家常黃豆的做法

家常黃豆的做法是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。

家常黃豆的做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適量。

特色：補髓養陰，補血益智。孕婦食之有利於胎兒大腦發育。同時對孕婦用腦過度、神經衰弱、失眠、健忘等有防治作用。

操作：將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗淨。把豬排骨洗淨，切成小塊。將煮鍋洗淨，置於火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉爲文火煲3小時後，點入精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆、玉竹、枸杞、懷山、人蔘、高湯。

操作：將黃豆泡軟；豬手洗淨去毛，改成三角塊；玉竹切片。將泡軟的黃豆與改好的豬手加玉竹、枸杞、懷山、人蔘一起煲。熬至湯濃即可。

排毒功效：能去除毒素及不潔體液，對腎臟排毒有相當功效。

拌香黃豆

原料：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢，五香粉五錢、蔥花二錢。、

操作：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裏，加水浸住豆麪，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克，花椒2克，鹽3克，味精2克，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗乾淨，粗莖劈開，然後切成1釐米長的小段，用開水燙一下撈出，用涼水過涼，控幹水分備用；花椒放入熱油內炸出花椒油；將芹菜放入盤內，黃豆放在芹菜上面，加入精鹽、花椒油，拌勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，醃芥菜頭150克，大豆75克，醬油3克，味精2克，料酒5克，白砂糖2克，香油25克，大蔥3克。

特色：成菜顏色微黃，鹹香鮮美。

操作：將黃豆揀去殘豆，用溫水泡約半天，然後入開水鍋中煮熟。水疙瘩（醃芥菜頭）洗淨切成細絲，用水洗，去鹹度。鍋上火，放入油，油熱後放蔥絲，待出香味下豬肉末煸至斷生，隨下水疙瘩絲煸炒，然後下煮熟的黃豆，加入料酒、醬油、味精、白糖及少量水，待湯汁見少時，淋入香油出鍋裝盤。

貼士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗乾淨，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味；食用時加入味精即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕黃，綿軟幹香，鹹香鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾乾，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然後裹成12釐米長、2.4釐米寬的長方形塊；裹好的豆油皮塊上籠蒸約30分鐘，使調料浸透油皮；入味後取出晾涼後，橫切成0.3釐米寬的塊即成。

貼士：豆漿入鍋，沸後改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。

拓展：黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍裏所說五穀中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，後來才成爲糧食。秦漢以後才改稱爲"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當普遍的食品。黃豆的祖先是野生大豆，如山黃豆、山黑豆等，據6世紀的《名醫別錄》一書所述，"大豆始於泰山平澤。"經過數千年的培育，大豆已有上百個品種，較著名的有東北的"黃金珠"，色澤金黃，油光閃亮，"天鵝蛋"，粒大而圓；"保定青皮豆"；"尉氏青豆"等。

黃豆營養成分

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，爲“豆中之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。

黃豆脂肪含量爲18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對神經衰弱和體虛者也大有裨益。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多並且易爲人體吸收，所以對正在生長髮育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷（包括金雀異黃素）和染科木苷還有大豆皁苷。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，爲理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成爲風靡世界的健康食品。

黃豆的食用禁忌

禁忌人羣：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。

適宜人羣：一般人羣均可食用。

黃豆和什麼不能一起吃

黃豆+豬肉：腹脹。

黃豆+豬血：一起吃會消化不良。

黃豆+芹菜：降低鐵的吸收。

黃豆+豬裏脊肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一起吃會消化不良。

黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收。

黃豆+菠菜：食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什麼一起吃最好

黃豆+小米：有利於營養素的吸收。

黃豆+雞蛋：降低膽固醇。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。