如何製作印度奶酪

1、把牛奶煮到略低於沸騰的溫度，然後關火。2、添加檸檬汁或檸檬酸，一次5毫升（1茶匙）。3、讓凝乳和乳清冷卻半個小時（或者直到仍然溫暖，但可以處理的溫度），然後將混合物用墊了奶酪布的過濾器過濾。4、用奶酪布把奶酪裹起來，從而擠出凝乳中的水分。5、把奶酪塑造成長方形，並用布緊緊包裹起來。6、將奶酪塊在冰水中泡2-3小時。7、直接將奶酪用在你的食譜裏。印度奶酪（Paneer）是一種未熟的奶酪，在印度次大陸非常流行。印度奶酪用於很多印度菜譜中，有時可能在超市裏買不到。幸運的是，製作印度奶酪是很容易的，因爲不需要使用凝乳酶，是完全素食的。

1、把牛奶煮到略低於沸騰的溫度，然後關火。大約80攝氏度。

2、添加檸檬汁或檸檬酸，一次5毫升（1茶匙）。每次加完後攪拌牛奶，直到發生分離，即固體的凝乳部分與綠色、液體狀的乳清分離。加入的檸檬酸要恰到好處，足以讓剛燒開的牛奶產生凝乳。如果牛奶沒有馬上開始產生凝乳，那就每次只加一茶匙檸檬汁，逐步加入直到牛奶產生凝乳。檸檬汁不要多加，否則奶酪的質地會變得太硬，味道也會變酸發苦。

這一步中要不斷輕輕攪拌，這樣不僅可以讓固體的白色凝乳與偏綠色的液體乳清分開，還可以防止凝乳粘在鍋邊和鍋底。

一旦不再有凝乳從綠色的液體乳清中析出，那就說明凝乳過程已經完成。

3、讓凝乳和乳清冷卻半個小時（或者直到仍然溫暖，但可以處理的溫度），然後將混合物用墊了奶酪布的過濾器過濾。用清水沖洗凝乳。可以保存一部分或全部乳清，用於製作下一批奶酪，這樣做出來的比用檸檬汁做出來的稍微嫩一些。

4、用奶酪布把奶酪裹起來，從而擠出凝乳中的水分。擠得越多，做出來的奶酪越硬。

5、把奶酪塑造成長方形，並用布緊緊包裹起來。在奶酪上放置一塊砧板或者其他重物，從而擠出更多的水分，並製作出堅實的奶酪塊，適合切片和油炸。如果希望做出更加規整的長方形，打一個結，把奶酪布包放在一個盒子裏，不要蓋上蓋子。在上面放些重物，比如一摞書或者一塊磚頭，往下壓奶酪以做出盒子的形狀。壓制時間越長，奶酪質地越堅實。並不是所有的印度菜都需要將奶酪做成固體奶酪磚，比如奶酪饢（Stuffed Paneer Naans），就需要使用比較鬆散的奶酪。根據菜餚類型把奶酪切成所需的形狀。切成較大的圓形奶酪餅可以用來做三明治，而小方塊可以用來做鹹肉汁或湯，或者也可以切碎用來裝飾沙拉。

6、將奶酪塊在冰水中泡2-3小時。這一步是可選的，用於改善外觀和質地。

7、直接將奶酪用在你的食譜裏。

小提示

牛奶脂肪含量越高，做出的產品越好。高脂奶做出的印度奶酪更好吃。

先在牛奶里加鹽或糖，然後再加酸橙汁，從而得到你想要的口味。

從舊的白T恤上扯下來的一塊乾淨的布（上面沒有印花）可以作爲奶酪布的替代。

可以使用印度奶酪製作器來做出奶酪磚。

比較軟的印度奶酪可以在某些食譜（但不是全部）中代替農夫奶酪或意大利乳清乾酪使用。

可能需要添加15毫升（1湯匙）以上的酸液才能讓凝乳和乳清分離開。

如果沒有奶酪布，可以使用尿布來代替。

警告

如果還沒有凝結，可以煮更長的時間，並不斷攪拌。

用零脂肪或脫脂牛奶做不出來。

不要使用不新鮮或變質的牛奶來做奶酪。

你需要準備

1.5-2升的厚底鍋

奶酪布

用來壓奶酪的重物

素材1升3.8%全脂牛奶

3-4湯匙酸性液體；我們以檸檬汁爲例，但也可以使用酸橙汁、醋或上一批印度奶酪的剩餘乳清。