同安封肉的製作方法及配方
1、食材:豬腿肉連皮300克、香菇10個、蝦仁少許、栗子10個、薑片5片、白糖1勺、料酒50克、少量水50克。
2、首先準備食材:把豬肉洗乾淨,去毛,劃2、3深的十字花刀,這樣豬肉更快熟,入味;香菇,蝦仁放在清水中泡發;栗子去殼;蒜頭切丁,生薑切片。
3、在鍋裏放油少許,燒到5成熱的時候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金黃色的時候,豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋裏,加入少許醬油,反動豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多,讓肉色呈現紅色爲宜。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加入清水一碗,旺火燒開,水以燒開能蓋住肉塊3、4爲宜。
4、等水收至1/3碗左右,停火,將肉、蝦仁等移至圓形大碗中,蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入滷製剩下的汁水,用保鮮膜將碗口封住,不用太緊。
5、取盤蓋上,放入籠屜蒸至熟爛(約3小時),出籠反扣同樣大小的菜盆中,並裝菜盤爲蓋,上桌掀蓋,撿去薑片,即可食用
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河北二月二吃的食物
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蔞蒿怎麼吃
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