烘焙鳳梨酥的家常做法分享
1、酥皮原料:低筋麪粉180克,全脂奶粉70克,黃油150克,雞蛋1個(50克),糖粉40克,鹽1/2小勺。
2、鳳梨餡:冬瓜(去皮去籽)1800克,菠蘿(去皮)900克,細砂糖120克,麥芽糖160克
?3、烘焙條件:175度,上下火中層25分鐘,至表面金黃色即可。
4、鳳梨餡製作過程:
(1)把菠蘿去皮後,切成儘量小的丁。
(2)將切好的菠蘿丁用紗布包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
(3)下圖3是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。
(4)冬瓜切去皮,除去籽以後,切成片。鍋裏燒開水,放入冬瓜,煮15-20分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
(5)煮好的冬瓜過涼水冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分.
(6)冬瓜在案板上剁成蓉。
(7)把一半的菠蘿汁、120克細砂糖、160克麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。
(8)把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。
(9)一直用中小火慢慢翻炒,炒着炒着鍋裏的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。
(10)炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡冷卻後就可以使用了。
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