黃燜雞翅
材料
雞翅:500克; 黃豆醬油:8克;冰糖:10粒;黃酒:10克;料酒:10克;食鹽:5克;蔥:10克;姜:10克;花椒:10粒;植物油:20克;茴香籽:15粒;白芷:2片;香葉:3片;砂仁:2個;幹辣椒:1個;水:適量;
黃燜雞翅的做法
準備好主要食材,雞翅我用的是鮮雞翅,這樣腥味會小很多
雞翅焯水,放料酒、花椒和一半蔥姜去腥
炒糖色,鍋放少許植物油,冰糖放入炒化,糖色可以控制成菜的顏色,咱們是黃燜,糖色不能炒太老,所以糖色要炒成就可以了
把涼幹水的雞翅放糖色裏炒,這個時候要中大火,因爲家裏火本來就不大,放入所有香料和蔥姜一起炒出味道,時間不能太長,糖色容易糊,有半分鐘就可以
放黃豆醬油、黃酒和鹽,炒兩下加水,和雞翅平了就可以了,雞翅容易熟,燒一會兒的目的是入味
小火燒十五分鐘就水被耗的差不多了,開大火收汁至汁幹表面明亮就可以出鍋了
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