川香辣醬燒黃辣丁
材料
黃顙魚:10條; 香辣醬:1袋;泡紅椒:10顆;色拉油:適量;食鹽:適量;蔥:5段;姜:1小塊;蒜:7顆;花椒:1勺;料酒:適量;香菜:1小把;雞精:1勺;白糖:1小勺;
川香辣醬燒黃辣丁的做法
黃辣丁(黃顙魚)10條,17塊錢一斤,我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好,內臟也都清理乾淨,回家後再洗洗,然後用料酒和鹽醃製一下
接下來準備配料,泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
這裏着重介紹的是表弟和表弟媳婦春節來的時候,從成都專門給稍回來的特級鵑城牌香辣醬。老饕們都知道要想做出地道的川味,郫縣豆瓣是出味的關鍵,而鵑城牌是郫縣豆瓣的正宗鼻祖!所以各位好朋友買郫縣豆瓣的時候,一定好認準鵑城牌喲~~~(沒得哪個給廣告費麻?)一大盒香辣醬,裏面是四小盒,小盒子裏是袋裝的香辣醬,正好夠做一餐的
先大蔥切段、大蒜剝去外皮,不切,要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎,川菜講究將配料剁碎,剁的越碎越出味兒
起鍋倒油,先將大蒜瓣炸的表面焦黃,然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略,緊接着下香辣醬,改小火慢慢炒,直到炒出香味
加入一大碗水,淹沒魚即可。開水最好,沒有開水,涼水也行。加入一勺乾花椒,喜歡麻的多放些(其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋,煸炒出香味,我之前忘記放了,所以加湯的時候才放,證明味道一樣很好,不關事)
開大火,湯滾開沸騰後,將黃辣丁推入
繼續大火,來一小勺白糖,非常提鮮,熬煮2、3分鐘,時間不能長,熬煮的時間一長,魚肉就老了。期間不要頻繁翻動,因爲魚肉非常鮮嫩嘛,如果不停攪動的話,魚皮會破,魚肉也會碎,可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上,讓每條魚都均勻入味兒
喜歡的勾個薄芡,不喜歡的,不勾芡也行,一勺雞精,關火,撒一把小香菜,即可裝盤
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