包包子如何做才鬆軟好吃
1、首先在盆中放入麪粉300克,加入酵母3克、白糖5克,白糖能爲發酵提供營養,用常溫水和麪,先把酵母和白糖溶解,分多次加水,攪成面絮。
2、這個時候先不要着急揉麪,再撒入一點小蘇打和食鹽,小蘇打能夠加快發酵速度、食鹽能增加麪糰的筋性,這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。
3、然後把面絮揉成麪糰,反覆多揉一會、揉光滑,用鍋蓋蓋住,密封發酵至原來的兩倍大,現在的溫度大約需要一個小時。
4、趁着發麪的時間,來做包子餡:韭菜洗乾淨以後切成碎粒;大蔥先切成蔥花,再剁碎;生薑切成薑末,全部放在一起,先在韭菜上倒點植物拌勻,防止韭菜出水,再和蔥薑末摻勻。
5、然後放入五花肉餡,加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蠔油5克增鮮、老抽3克調底色,再打入一個雞蛋使肉餡更加的滑嫩,用筷子攪拌調開,肉餡要多攪一會纔會入味,攪好以後加入芝麻香油5克拌勻備用。包子餡最好在麪糰快發酵好的時候再調味,以免韭菜遇到鹽大量出水,口感不夠脆嫩。
6、1個小時以後麪糰已經發酵好了,扒開面團看一下里面有許多蜂窩眼,在案板上撒一點麪粉、拿出麪糰,多揉一會排排氣,把麪糰揉緊實、揉光滑,然後搓成條、切成8到10個面劑子。
7、把面劑子摁扁,擀成中間稍厚邊緣稍薄的麪皮,這樣包餡料的時候纔不會跑餡,在麪皮中包入適量的餡料,掂起麪皮的一個邊,一點一點的折起來,把餡料包嚴實,包成包子。
8、按照這個方法把包子全部包好,擺放在案板上,蓋上保鮮膜,再次發酵5到10分鐘,包子之間要留點空隙,以免膨脹變大後粘在一起。
9、10分鐘以後,在蒸鍋裏鋪上一層溼棉布,把包子涼水上鍋,上汽以後開始計時蒸15分鐘。
10、蒸熟以後再燜3分鐘,熱氣散盡以後再掀開鍋蓋,免得包子突然遇冷收縮,蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈,非常的鬆軟有彈力。
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