大白兔奶糖卷做法步驟
1、準備用料。蛋白、吉利丁片、奶油、大白兔奶糖、全蛋液、糖、黃油、麪粉、奶粉、白巧克力、牛奶、香草精、玉米油、鹽。
2、100克奶加入100克淡奶油,小火煮開後加入8顆大白兔奶糖,煮化關火, 趁熱加入提前泡軟的一片吉利丁片,進冰箱冷藏4小時以上。
3、取出切條,黃油30克軟化後加入15克蛋液、20克糖、30克奶粉、15克麪粉,和勻後薄薄鋪在烤盤上。
4、150度20分鐘,烤好後擀碎。
5、將50克白巧克力隔水 融化後混合在擀碎的餅乾碎中,裝盒壓實。
6、4小時後取出切條,克牛奶中加入80克淡奶油,再加入8顆大白兔奶糖小火煮化,小 火不停加熱直至變濃稠,之後冷藏一宿至粘稠狀,奶醬做好了。再在200克奶油中加入冷藏好 的奶醬打發,製成大白兔奶油。
7、個雞蛋取蛋白,加入45克糖打至溼性發泡,之後再另取一盆,將70克牛奶、40克玉米油、幾滴香草精、1克鹽、30克奶粉混合,在篩入55克低筋麪粉,混合好後,分三次加入蛋白糊中,以翻拌形式混合,注意不要消泡,混合好後倒入烤盤,160度烤制20分鐘。
8、混合,蛋糕片晾涼後,在蛋糕捲上抹上厚厚的奶油。
9、在前端放上切好的奶凍和奶酥條,用奶油把奶凍和奶酥條封好。
10、捲起,收緊,放冰箱冷藏3小時以上定型即可。
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