柿子派製作方法,如何在家自制柿子派
1、主料:低筋麪粉110克;輔料:雞蛋1個、雞蛋黃2個、牛奶200克、玉米澱粉10克、柿子3個;調料:食鹽1克、黃油60克、糖粉10克、白砂糖20克。
2、先來製作派餡,配齊原料;低筋麪粉+糖粉過篩,加入軟化切成塊的黃油,用手揉搓黃油和麪粉,揉成屑狀,加入一枚全蛋液和鹽混合。
3、用手輕輕揉成團即可,無需過度揉搓,用保鮮膜包住派皮,壓癟後放入冰箱冷藏1-2小時。
4、用冷藏的時間,我們來做派餡,牛奶入鍋,加入白砂糖混合,加入蛋黃液,篩入低筋麪粉和玉米粉,開小火邊攪拌邊攪拌。
5、軟柿子切開表皮,取出果肉,果肉放入粗篩中,用筷子攪拌柿子果肉,幫助過篩,加入柿子果肉後,繼續用蛋抽攪拌,感覺到阻力糊化了,立刻起鍋,稍事冷卻。
6、脆柿子切成小瓣備用,冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鮮膜擀成約3mm的厚片,擀好的派皮鋪在模具上,用手把派皮和模具四周貼合緊密,用擀麪杖擀過派皮,切掉多餘的殘邊。
7、用叉子扎小孔靜置15分鐘,烤制的時候可以防止派皮鼓起和回縮,烤箱預熱180度,放上重石,烤制20分鐘,取下重石,填入派餡,碼上切好的柿子片,烤箱預熱175度,加熱30分鐘,派餡凝固即可。
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