做日式鹽可頌的方法,日式鹽可頌怎麼做
1、食材:高筋粉,奶粉,糖,全蛋,老面,水,鹽,黃油,酵母 適量。
2、除油鹽外的所有材料倒入打麪缸,慢速成團換中速揉至麪糰光滑後加鹽,再揉至能拉薄膜的狀態下,加入軟化的20克黃油,揉至完全階段。
3、將鬆弛好的麪糰,分割成60克一個,揉圓鬆弛20分鐘,再搓成水滴狀。水滴狀態常溫鬆弛10分鐘後,轉移冰箱再冷凍10分鐘。(注意密封或者蓋保鮮膜,別讓麪糰幹皮)將冷凍好的麪糰取出。
4、擀麪杖從中間按下去先擀上面粗的一頭,接着左手託着下端的麪糰,抻着往下擀開,然後翻面包裹4克有鹽黃油。自上而下輕卷好以後,底部噴少許水,粘一層白芝麻。輕捲起,不可卷太緊。
5、發酵至2倍大,判斷有沒有發酵好,用手指輕觸表面,按壓留下手印,並緩慢回彈,明顯感覺到麪糰體內充滿了氣體就是發酵好了的狀態。
6、放入預熱好的烤箱內,下火180℃。上火185℃,中層烘烤16分鐘。
7、出爐後立刻轉移到晾網,待內部溫度完全散發以後放入保鮮袋保存即可。
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