四川粉蒸肉
材料
豬大排:500克;南瓜:1個; 大米: 50克; 食鹽:適量;胡椒粉:適量;豆瓣醬:2湯匙;蔥:2根;姜:2片;料酒:1湯匙;江米酒:1湯匙;幹辣椒: 15只;花椒: 30粒;
四川粉蒸肉的做法
大米冷水沖洗,迅速甩幹水分,鍋燒熱,把溼大米放到鍋裏迅速翻炒。(在早前的四川人,大米根本不用洗,只是現在的食品安全問題,我自己爲了安心,把大米洗了。)炒至大米顏色開始變黃
加入辣椒,如果不能吃辣,辣椒可以用一些不辣乾紅椒代替
辣椒的顏色開始變得金黃的時候,加入花椒,繼續用小火翻炒,直到用手捏花椒,花椒可以捻碎爲止,關火,待涼
把炒好的米搗成粗粉狀(如麪包糠粗細爲佳)。也可以用打幹粉的粉碎機,不要打太細了,否則口感不好
找個一公斤左右的小南瓜,洗乾淨表皮,擦乾水分。如果嫌麻煩,南瓜去皮,切成寸半見方的塊
找把勺子,掏出裏面的瓜瓤,最後用勺子把裏面刮光滑
找出自己喜歡的圖案,正規一點把圖複印,貼在南瓜上,用刻刀在圖紙上打點,最後去掉圖紙,按點刻畫。我的雕刻刀在法國家裏,所以這裏偷了懶,用鉛筆隨便畫了一下,用水果刀刻的,如果有喜歡的朋友,我以後再專上一博
排骨溫水洗淨,擦乾水分,加入鹽,胡椒粉,蔥花,薑絲,料酒,抓勻
加入兩湯匙豆瓣醬和一湯匙米釀(液體),抓勻後,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉爲準,最後加入兩湯匙色拉油,抓勻。如果豬肉裏含有五花肉,色拉油可以適量減少
然後再細細的抹上一層米粉
把排骨整齊的擺放在南瓜盅裏,放置在蒸鍋裏,水燒開後,轉小火,蒸45分鐘
南瓜盅裏不能加任何水,否則南瓜水分過多,蒸透了,拿出來就破了。另外,南瓜的蒂部不平,將切掉的南瓜頭做個圈足,把南瓜擺在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者蔥花
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