泉港口酥的做法和配方,怎樣做泉港口酥
1、原料配方:麪粉15公斤、熟麪粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒麪0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。
2、制酥粉:每50公斤產品用化油3公斤、麪粉6公斤,混合攪拌成酥粉。
3、調製麪糰:用15公斤麪粉合3.75公斤化油,調製成麪糰。調麪糰時,即用少量的開水調成較硬的麪糰,然後多次加冷水,使成軟硬合適、滋潤細膩的麪糰,備用。
4、制心:先將鮮蔥2.5公斤洗淨,剁細;將芝麻3公斤炒熟去殼,製成芝麻圓子;將花椒0.1公斤製成花椒麪。然後用8.5公斤蒸熟的麪粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合,加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒麪攪拌成心。
5、包心:採用大包酥杆皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊,包進制好的心料4克,捏成小球形。
6、烘烤:將生坯置於烤盤中,進爐烘烤,爐溫掌握在160℃左右,成熟出爐。
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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西紅柿排骨的烹飪方法
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綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...