香椿辦豆腐的做法大全

1、備齊所有食材：香椿、豆腐、蒜瓣，將香椿葉擇去老梗和老葉洗淨，鍋中放入水燒開，將香椿焯水後，用筷子翻一下，香椿葉變綠，馬上將香椿葉撈出，將香椿葉過冷水後擠幹水份切成碎末，蒜瓣用刀背拍扁後剝皮切碎，豆腐也過一下水，這樣更乾淨，瀝乾水後，用刀將豆腐切成長條狀，當然切成塊狀和切碎都可以，將切好的香椿葉和蒜末加入到裝有豆腐的盤子中待用，現在來做調料，在碗中加入適量鹽、醬油、糖、醋、芝麻油、雞精，攪拌一下調味料就做好了，也可以根據自己喜好來做調料。用筷子將盤子中的豆腐、香椿葉、蒜末攪拌一下，這時豆腐就拌碎了，這樣會更入味。

2、香椿拌豆腐準備材料：香椿200克、豆腐200克、香油，鹽。做法：香椿洗淨去掉老梗，入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分後，切碎。豆腐切塊，入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，用勺子壓成豆腐泥。將調料分別拌入香椿碎和豆腐泥中。用小慕絲模，先鋪一層香椿碎，再鋪一層豆腐泥，再一層香椿碎，一層豆腐泥，每鋪一層都要輕輕壓緊實，最後輕輕將模子取出即可。

3、香椿拌雞蛋準備材料：香椿1把、雞蛋2個、火腿50克、食鹽適量、味精少許、香油少許、植物油適量。做法：香椿洗淨，鍋內放水燒開，水開後放香椿焯一下馬上撈出來放冷水中過涼。將香椿的老根切掉，然後切成小段。雞蛋放碗中加少許鹽打散，鍋內放油燒熱，油熱後放雞蛋，馬上用筷子將鍋內的蛋液滑散，炒成雞蛋碎盛出來。火腿同樣切粒，將雞蛋碎，香椿和火腿同放入大碗中，加少許蒜末，加鹽，味精，香油調味拌勻即可。