豆腐做法大全

1、麻婆豆腐。（1）材料：嫩豆腐兩塊，豆瓣醬，鹽，肉末，蔥花，姜，醬油，料酒，花椒粉，雞精，豆豉。（2）將豆腐提前在清水裏浸泡一小時，再放進熱水裏焯一下水，切成塊備用；（3）將少許肉末放鹽，料酒，蔥薑末，醬油醃製一會；（4）鍋裏放油燒至七成熱，加肉末，加幾勺豆瓣醬，再加豆豉和蔥花，炒至變色，能夠聞到香味後，加少許清水，將豆腐塊加進去，煮至豆腐進味；（5）水快乾時，加少許水澱粉勾芡，最後再加適量花椒粉，雞精調味即可。

2、紅燒豆腐。（1）材料：老豆腐，蔥薑蒜，澱粉，料酒，胡椒粉，糖漿，醬油，雞精。（2）將老豆腐放鹽開水裏焯一下水，切成小塊；將姜切成絲，蔥切成蔥花，蒜切成末；（3）將料酒，醬油，雞精，鹽，胡椒粉，少許糖漿調成醬汁；（4）將鍋裏燒油至七成熱，放入姜蒜炒香，倒進豆腐塊翻炒一會，加上調好的醬汁煮一會，使豆腐進味；（5）最後出盤前加上少許水澱粉勾芡一下，撒上蔥後，即可出盤。

3、涼拌皮蛋豆腐。（1）材料：皮蛋，豆腐，醬油，蠔油，蒜，紅椒，醋，香油，鹽。（2）將豆腐放在鹽水中煮一會後，切成小塊備用；將鹽，醬油，香油，紅椒，蒜末，蠔油，胡椒粉調成醬汁；將皮蛋剝殼後切成小塊後，和豆腐塊放在一起，淋上調好的醬汁，攪拌均勻即可。

4、香煎豆腐。（1）材料：蔥花，豆腐，鹽，醬油。（2）將豆腐放鹽水裏煮一會後切成5mm左右的片，鍋里加油燒至七成熱，將豆腐塊放進去，煎至兩面金黃，撒上適量鹽，醬油，蔥花，翻拌均勻，就可以出鍋了。