雞脖子如何做
1、辣炒雞脖:雞脖子、把每一個都用手摘、清理乾淨;清理好、切成小段;用開水焯一下去除腥膩味;蔥姜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬爆鍋;放雞脖子翻炒;放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料;不要加水、繼續小火翻炒;收汁、上色均勻、製作過程大約15分鐘左右。
2、蒜香雞脖:將買到的雞脖用清水沖洗乾淨,再用刀刮掉表面多餘的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物,用叉子扎一些小孔,然後剁成兩個指節長的段。將處理好的雞脖裝入大碗中,加鹽、糖、生抽、料酒、十三香粉抓勻,醃製一會兒。再倒入澱粉抓勻備用。將植物油倒入小鍋中,燒熱到四五成熱,約120-150度左右。將雞脖一個個放入油中,雞脖會很快浮起,說明油溫合適,如果沉底不動,說明油溫太低。將表面炸成金黃色後,調低油溫到100度左右,把雞脖“養炸”到熟透,盛出備用。炒鍋中倒入少許剛纔炸雞脖的油,燒熱後爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。將半勺澱粉加3勺清水調成水澱粉,將醃雞脖剩的醃料也混入其中。倒入雞脖,快速翻勻。再倒入水澱粉,快速掛勻出鍋即可。
3、孜然炒雞脖:雞脖洗淨,直接用新奧爾良醃料醃製4小時以上;醃製好的雞脖入鍋蒸10分鐘;蒸好的雞脖掰成兩節;炒鍋加入適量的油;加入雞脖翻炒至金黃色;加入孜然翻炒;加入芝麻翻炒;加入辣椒麪翻炒;出鍋裝盤。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...