肉末醬香茄子的做法介紹
1、食材:茄子3根、小蔥1根、蒜3瓣、豬肉末100克、黃豆醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉適量、白糖1茶匙。
2、先把茄子切成長條,讓後加入適量鹽,抓勻,醃製15分鐘,這樣做的好處就是茄子裏好多水分都會出來,然後用手把茄子使勁攥一下水分,把茄子放在廚房紙巾上面,擦一下表面的水分,這樣一會兒炒的時候,不會有水分和油互相沖突,而濺出熱油。
3、切蔥花和蒜末,這兩樣配料是必不可少的,蔥蒜對一整道菜起着相當重要的作用,鍋熱後,加入食用油,把茄子炒軟,這步大概需要幾分鐘,炒軟後,裝盤備用。這個油量大概是平時炒菜的三倍,如果炒茄子這一步油放的少了,很難炒出軟軟的茄子,雖然這樣感覺油有些多,但是與炸茄子比,這些油量還是小很多。
4、茄子盛出以後,鍋中還有少許油,就用這個底油來炒肉末,把肉末炒至顏色發白,加入蔥花、黃豆醬、生抽、五香粉、白糖、料酒。
5、快速的翻炒均勻,其實這時候這個肉醬已經很好吃啦,直接配碗麪條,就成了炸醬麪啦,把之前炒好的茄子,倒進鍋中,快速翻炒均勻即可,美味的肉末醬香茄子就做好了。
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