怎麼煮麻辣水纔好吃
1、魚肉切片,加入鹽,白胡椒粉,澱粉,料酒,用手抓勻,再分次少量的加入澱粉水,用手抓勻,然後醃製至少半個小時。
2、等魚片醃製的時候,我們可以準備配菜,燒一大鍋的熱水,加入豆芽斷生後撈出鋪在鍋底。
3、熬製香料,鍋內加適量的油,油熱後,加入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,幹豆豉,豆瓣醬,轉小火,慢慢煎10分鐘至香味飄出,析出紅油。加入適量的開水燒開,調入生抽和鹽調味,再加入切好的蘑菇煮5分鐘入味,煮好的蘑菇撈出來放在豆芽上。
4、燙魚片,魚片少量多次的加入沸水中,入水後用筷子攪散,顏色變白即可撈出。每次再燙魚片之前都要等到水重新沸騰再放,燙好的魚片,鋪在蘑菇上,最好均勻分散的鋪開,不要擠在一起。
5、倒入煮好的湯底,再將切好蔥,姜,蒜粒灑在魚肉的表面。用鑄鐵鍋加熱油,這裏感覺用鑄鐵鍋燒的油更熱,比一般的不鏽鋼鍋更熱的感覺。燒到油冒煙,離火,立即澆在魚肉上。這裏會有撲哧一聲的超大聲響,如果你的油夠熱的話,大概會持續30s左右停止沸騰的感覺。
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