麻婆豆腐的烹飪方法
1、做法一。材料:豆腐1塊、姜蒜末適量、蔥花適量、蒜苗適量、澱粉(勾芡)適量、豬肉末適量、花椒麪適量、老抽適量、豆瓣醬適量。做法:豆腐先用水煮幾分鐘,加點鹽煮,去豆腥味,然後撈出瀝一下水份。鍋內倒油,炒肉末。倒入姜蒜末,加了一點小米辣,因爲喜歡吃辣。加入豆瓣醬和生抽。加入水或者高湯,然後倒入豆腐。先放入蒜苗段的白色部分,用鍋鏟推一下,混均勻。再加入蒜苗的葉子部份。把裝澱粉的碗和碗裏的水攪一下,避免澱粉沉澱,倒入澱粉汁勾芡,混合均勻,加入適量雞精粉,一點點鹽。裝盤,撒上花椒麪。撒上蔥花。
2、做法二。材料:豆腐400克,青蒜苗兩根,肉末二兩,豆豉一大勺,豆瓣醬一大勺,姜粒少許,鹽一克,醬油一小勺,白糖一小勺,料酒少許,辣椒粉一大勺,花椒粉一大勺,蔥花少許,水澱粉少許。做法:把豆腐切成大小適中的小塊,用鹽水稍微焯一下,然後放在冷水裏浸泡一下,去去豆腥味。把肉末用點料酒抓一下。把青蒜洗淨切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,蔥切成蔥花。坐鍋熱油,等油溫七成熱時加入肉餡翻炒,肉餡變色以後加入豆瓣醬使勁翻炒。炒香以後加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒幾分鐘,然後加入一點清水煮開,清水不要太多,剛沒過肉餡即可。煮開以後加入豆腐,不要使勁攪動,以免豆腐破碎,三分鐘以後加入青蒜、醬油、白糖、鹽。兩分鐘以後加入一點水澱粉就可以起鍋了,裝盤的時候撒上一點花椒粉和蔥花就可以開吃了。
3、做法三。材料:北豆腐1盒,牛肉餡100克,青蒜50克,郫縣豆瓣醬40克,辣椒麪10克,花椒麪1.5可,豆豉20克,醬油30克,料酒20克,鹽5克,薑末3克,水澱粉40克,高湯250克。做法:豆腐切成小塊,放入鍋中,加鹽汆透,不能用沸水。青蒜洗淨,切1釐米長的短,豆瓣醬和豆豉剁碎。鍋入油,六成熱時放入牛肉餡煸幹水分後,加入料酒,再加入豆瓣醬炒出紅油。之後加入辣椒麪,薑末,豆豉炒香,倒入高湯,下豆腐,加醬油,鹽,用微火將豆腐燒透入味。湯略干時,放入青蒜,水澱粉,收汁,盛盤,撒花椒粉即可。
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半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是爲了讓客人方便品茶,同時也是爲了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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韭菜丸子湯的家常做法,怎樣做韭菜丸子湯
1、把韭菜洗乾淨,之後切成“小段”(切碎)。之後放置盤中留用。2、把準備好的西紅柿,也切碎。然後,把青椒也切碎。3、之後用刀背把瘦肉“切碎”,然後再用刀刃切碎。4、之後把青椒,韭菜還有肉,倒入盆中,混合。5、然後加入少許的鹽、耗油,攪拌。6、之後再把準備的雞蛋,打入到...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...