醇香醬驢蹄的做法

1、首先要挑選驢蹄。挑選出的驢蹄最好是挑選兩三歲小驢的蹄子。我們將驢蹄挑選好之後，接下來用清水將驢蹄的表面污垢與血漬都清洗乾淨。

2、將驢蹄清洗乾淨之後，使用火槍把整個驢蹄表面上的毛都處理乾淨，這一步我們稱之爲燎毛。而燎毛的過程很簡單，就是用火槍將驢蹄的表面燒成淺黃色之後，再燎去殘留的餘毛。然後，用刀子刮掉留在表層的油漬與黑皮，最後別忘了徹底再用清水清洗一遍整個驢蹄。

3、清洗完之後，將驢蹄放進冰箱速凍大約4個小時，這樣便於凍實後進行切割成段，4小時之後再將凍實的驢蹄取出，不過在進行切割之前一定要將驢蹄卡緊，防止鋸齒將驢蹄打飛。固定好馬上用電鋸切割成寸段，隨即一起放入沸水中，焯水大概30分鐘，然後撈出。接下來，就正式開始製作醬驢蹄了。

4、在正式製作時，使用的調料需要掌握好比例：一般5kg的驢蹄，需要配比：鹽100g，蔥段10g、蒜瓣10g，花椒5g，姜塊12g。

5、先把料包放入鍋中，倒入老湯直到老湯把整鍋驢蹄沒過爲準，隨即蓋上鍋蓋。用大火進行燒開，25分鐘之後，再改用文火煮4小時左右，時間到後我們把驢蹄撈出就可以端上桌食用了。