面澆頭有哪些做法
1、第一種:
準備澆頭食材:將筍乾泡發後撕成條切段,豆腐幹、香菇、青椒、五花肉切絲,待用。
炒澆頭:大火將鍋燒熱加色拉油潤滑,熱鍋冷油,加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。
待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。(筍乾經過泡發清洗還是有點鹹味的,注意鹽的用量)澆頭成品炒好出鍋。
鍋內加涼水,燒開後放入陽春麪煮開後加入涼水繼續煮,反覆2-3次就可以出鍋了,中間加入菠菜燙熟撈出。
在燒水煮麪條的間歇時間調製麪湯。在碗里加醬油、豬油、鹽、胡椒粉、小蔥,然後加半碗開水或者高湯拌勻。一切根據自己個人喜好調味。
麪條煮好撈出放入麪湯內,蓋上澆頭,撒上蔥花,淋上香油。想要加強營養就加個蛋吧!
2、第二種:
肥肉切成小丁,精肉切成絲;
香菇黑木耳黃花菜提前泡發好;
肥肉放鍋裏熬成油渣;
放入肉絲翻炒變色;
放少許生抽,料酒,燜煮一會;
放入胡蘿蔔黃花菜香菇黑木耳翻炒,放少許鹽;
加少許開水,大火燒開;
放入麪條,用筷子攪一下,不要粘一起;
打一個鴨蛋少許料酒,鹽;
另起一鍋,少許油,7分熱,倒入,成型後筷子劃散,關火;
倒入麪條的鍋裏,煮一會;
放入青菜,煮熟即可。
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