辣蘿蔔乾的做法

1、主料：紅蘿蔔10斤、醃菜粗鹽適量、辣椒粉少許、綿白糖2勺。

2、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨。

3、將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態。

4、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬乾就縮沒了。

5、找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。

6、倒入適量的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下。

7、喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓一會兒。

8、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裏會有很多滷水。

9、鋪在竹篩上曬。

10、晚上要放回滷水裏繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬，這樣重複到沒有滷水爲止。

11、曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裏的滷水也快沒有了的時候爲止。

12、如果不希望儲存太久則不用太乾，撈出再曬至80%乾的程度即可搓辣椒粉，如果喜歡乾的需要儲存到來年，則要曬得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裏儲存。