餃子豬肉餡怎麼調
1、放花椒水:說到花椒水,顧名思義是乾花椒泡的水。花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時,用花椒水調製肉餡,不但可以除羶、去腥、增香,還可以使肉的口感滑嫩,鮮美多汁。所以調製肉餡,花椒水是必不可少的。
2、放薑末:生薑的作用在肉餡餃子中不可謂很大,因爲肉本身都含有腥味或羶味,吃起來影響口感,而生薑的作用就是去除肉中腥羶味,同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候,要把姜切成薑末,越細越好,讓其完美的融入肉中,使本身的味道不那麼明顯。
3、放蔥花:肉餡一般吃起來會比較油膩一些,所以我們加入適量的的大蔥,不但能使肉餡更入味,還能有效地解膩,另外大蔥放的時間也是有講究的,有的人是在拌肉餡時才放入蔥,其實不對,應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁,這樣它們的香味才能融合到一起,做出的味道才鮮美。
4、不放料酒:我們在做魚、燉肉時,都習慣性的加一點料酒去腥,但是卻不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味,所以有些人在調製餃子餡的時候,也習慣加一些料酒,這樣做,料酒揮發不出去,做出的餃子不但不鮮美,而且還會有一股子怪味道。
5、不放雞蛋:有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋,覺得這樣既可以增加營養,肉餡也不會散,其實凡事有利必有弊,加雞蛋反而會加重腥味,因爲雞蛋本身也有腥味,這樣破壞了肉餡的鮮美,所以最好不放雞蛋。
6、不放五香粉和十三香:大家都知道,五香粉和十三香裏面的香料品種繁多,最主要的成分就是陳皮和八角,這些香料燉肉、醃製還可以,如果加入餡料中,不但不能去腥,反而會掩蓋肉香味,使得味道發苦或者是怪怪的。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...