怎麼烤牛肉烤得嫩而不老,烤牛肉怎麼烤才能讓牛肉嫩
1、肉質的選擇:牛身上有着很多部位,不同部位牛肉的食用口感是不一樣的,最好選擇牛裏脊肉。這個部位的肉質細嫩沒有筋,是牛身上最嫩的一塊肉,如果換成牛腱子肉,效果就會差很多。
2、牛肉的切法:衆所周知,牛肉的紋理是很長的,要想烤熟嚼爛,最好是逆着肉的紋路切,也就是選擇與紋路垂直的地方切。這樣切出來的牛肉紋理較短,容易烹飪和食用。
3、火候:烤牛肉的時候,最好使用小火,使用大火的話是很容易烤老的。
4、醃製:醃製這個步驟是非常重要的,可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行醃製。醃製的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足,還可以大大降低牛肉的腥味,提高食用口感。需要注意的是,最後要加雞蛋清,這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...