灌湯豬腳的做法和配方
1、原料:豬蹄1千克,白蘿蔔1個,幹香菇1碗,幹目魚5只,姜1塊。
2、調料:料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。
3、買回家的豬蹄用打火機把它的細毛燒乾淨,然後放入清水裏,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮乾淨,再用流水沖洗乾淨切小塊備用;起鍋燒水倒入一勺料酒放入幾片薑片去腥,放入豬蹄焯水。
4、幹香菇先掰小塊再放碗裏,倒入適量的溫水提前浸泡10分鐘,浸泡好後洗乾淨備用。
5、目魚洗乾淨去魚骨,再用剪刀剪小塊放碗裏備用,我用的目魚個頭比較小所以用了5只,如果是個頭大的目魚一隻就足夠了,大的目魚肉厚不容易煮爛要用溫水提前浸泡一個小時,小目魚就不用浸泡了。
6、把白蘿蔔削去皮切滾刀塊,切好放碗裏,再切一些薑片備用。
7、水開把豬蹄焯水一分鐘,焯好撈起再用流水沖洗乾淨。
8、洗乾淨的豬蹄倒入大一點的砂鍋裏,倒入剪好的目魚,洗乾淨的香菇,再放入幾片薑片,倒入半碗黃酒增香,倒入一大碗清水,水的量根據家人喝湯多少的量而定,但是別倒太滿了,等下還要放白蘿蔔。
9、大火把它煮開,蓋上蓋子轉中小火煮一個小時。
10、40分鐘左右時打開蓋子,把切好的白蘿蔔倒入砂鍋裏攪拌均勻再大火煮開。
11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘即可出鍋享受美食了,吃的時候倒入適量的鹽和雞精調味,不喜歡雞精的可以不放。
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