蒸掛麪不粘的做法技巧
1、蒸普通麪條時如果在鍋中加少量食鹽,大概一鍋水加小半勺鹽,這樣蒸出來的麪條不容易糊爛,入口還筋道。蒸麪條時若在水中加一湯匙菜油,麪條不但不會黏連,且能防止麪湯起泡沫,溢出鍋。蒸切面時,下面條的時候適量加點醋,這樣可除麪條的鹼味,還可使麪條變得更白。
2、具體做的時候蒸鍋裏倒入半鍋水,蒸屜裏墊上一層布,把掛麪放進蒸屜裏均勻鋪開,防止蒸熟後粘在一起,蓋好蓋子後開火把麪條蒸熟。五花肉切薄片、豆角摘洗後切段,黃豆芽摘洗後瀝乾水分。蔥切蔥花,姜切絲,蒜切片。大碗裏倒入適量的生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油和清水,用筷子攪拌均勻,必須全部都融合。麪條蒸熟後放進大碗裏,攪拌讓麪條和調料充分融合。多做這一步,麪條能夠均勻上色,而且還能不幹不糊不粘鍋,爽滑又入味。
3、五花肉片放入碗中,加生抽、料酒、蠔油、食鹽抓拌均勻,醃製10分鐘,去腥又入味。鍋裏倒油燒熱,加入醃好的五花肉快速煸炒,炒出肥油後倒入豆角,炒至斷生。加入適量食鹽、老抽調味並上色,翻炒均勻後倒入黃豆芽,快速翻炒半分鐘。倒入處理過的蒸麪條,蓋上蓋子用小火燜5分鐘就好了,顏色金黃,爽滑入味,非常好吃。
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...