衝菜是什麼菜，衝菜介紹

1、衝菜是川湘菜系中的一種蔬菜。因爲味道比較清淡，一般搭配辣椒或直接清炒食用。衝菜常見的做法是醃製涼菜，醃製過後的衝菜可以搭配在其他食物中一起食用。

2、這時候的“衝菜”還不能直接食用，吃之前還需加入涼拌菜的作料。拿一個洗淨的空碗，從蓋着青菜葉子的半成品“衝菜”中取一些出來，吃多少取多少———最好是一頓能吃完的量，因爲隔頓再吃就沒有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面，灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒麪適量，白糖一小勺，德陽醬油、保寧醋，哦，不要忘了來上一大勺紅亮紅亮的熟油海椒，拌勻後就可上桌下飯了。除了麻、辣、鮮、香、脆以外，“衝菜”的神韻就在它的“衝”。

3、這是其它任何一款美味佳餚都不能取代，也不能比擬的。盛上一碗熱氣騰騰的曾瓦子飯，和着一點“衝菜”快速嚥下，感覺終於出來了。一股帶着人間百味的刺激直衝“天門”，頓時七竅生煙，噴嚏一個接一個，一把鼻涕一把淚，緊閉雙眼，張大嘴巴，大口做着深呼吸。到此爲止第一輪戰鬥就結束了，清點戰場，乾飯已下肚一大碗。關鍵是現在已陷入這場戰爭而不能自拔，緊接着又投入到第二輪、第三輪戰鬥中。最後喝上一碗米湯，心情纔算恢復了平靜。