炸豬肉丸子的家常做法
1、主料:豬肉泥1000克、雞蛋6個。
2、輔料:生薑少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克。
3、準備好所有材料,豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁。
4、生薑弄成薑汁,蔥切段,放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒,一起順時針方向攪拌上勁。
5、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水,繼續順時針方向攪拌,大概3/4分鐘左右就可以了。
6、倒半碗清水,放入兩勺澱粉,準備一個小湯勺,備用,待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裏,勺子每挖一次,就需要放到澱粉水碗裏一下,這樣可以防止勺子粘肉泥。
7、倒入色拉油,大火燒熱。
8、大概到油溫七分熱的時候,先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫,丸子放進去滾濺說明油溫更合適,這這時候轉中火,迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋。
9、肉丸子要順着鍋旁邊一個個的放進去,不要用鍋鏟翻,可以用竹筷輕輕的劃,防止肉丸子粘在一起,先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。
10、炸好的肉丸子控油,出鍋!炸好的肉丸子外酥裏嫩,非常鮮美
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