抹茶紅豆卷的家常做法,抹茶紅豆卷的家常做法教學
1、材料。雞蛋4個,細砂糖60g,玉米油40g,水40g,低筋麪粉60g,抹茶粉(若竹)6g,開水40g,淡奶油(餡兒料)160g,細砂糖(餡兒料)12g,蜜紅豆(餡兒料)100g。
2、抹茶粉過篩後和40g開水混合攪拌均勻,備用。
3、蛋黃和蛋清分離後,蛋清放入冰箱備用。蛋黃中加入20g細砂糖用打蛋器攪拌至糖融化。
4、蛋黃糊加入水後繼續攪拌,狀態成粗泡狀。
5、繼續在蛋黃糊中加入玉米油攪拌,這步稍微攪拌幾分鐘至乳化,泡沫細膩,出現紋路。
6、在蛋黃糊中加入第1步的抹茶液,攪拌均勻。
7、麪粉過篩後加入蛋黃糊繼續攪拌至無顆粒。
8、蛋清從冰箱中取出,用電動打蛋器打發,40g細砂糖分三次加入,打發至出現彎角的溼性發泡狀態即可。
9、取三分之一蛋白加入蛋黃抹茶糊中,用刮刀翻拌均勻。注意翻拌手法,避免消泡。手法可參見果子學校的戚風菜譜。
10、把混合好的部分倒入剩餘蛋白中,用同樣的手法翻拌均勻。
11、烤箱預熱180度,將麪糊從30cm的高處倒入烤盤中。烤盤中事先鋪好油布。
12、180度中層烤15分鐘。出爐後翻面放在晾網上,注意墊一張油紙。因爲用了油布,不用擔心蛋糕體表面起褶子。輕輕撕開油布後繼續蓋上保溼。
13、蛋糕涼了以後準備卷。將蛋糕再翻個面(回到出爐時的方向,烤面朝上),用一張較長的油紙(在蛋糕體兩側各留出10cm)墊在下方,先在蛋糕前後端分別用刀切出斜邊。
14、160g淡奶油加12g細砂糖打發至硬性,塗在蛋糕表面,撒上蜜紅豆。
15、捲起後兩端擰緊,放入冰箱冷藏1小時定型。
17、取出切去兩端,注意每切一下都要擦刀。
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