劉歡紅燒肉的做法

1、建議主材取2斤或2斤以上五花肉（切勿計較價格而取夾心甚或腿肉，如市場五花肉斷檔，排條可代，只是多一點小骨頭）。

2、將紅燒肉置大鍋中，放入清水，滿沒，點火煮沸，漂去浮沫，盛出，爲焯水。將鍋內水倒盡，洗過，復置火上。鍋幹，少許食油，將焯水後五花肉悉數放入，略作翻炒，加料酒、薑片、茴香八角酌量，半湯勺細鹽、1/4湯勺六月鮮和1/3至1/2瓶紅燒汁，半拳大小冰糖（稍多無妨），再放入清水，拌勻，滿沒，加蓋，中火。水沸後，鍋蓋掀1/3，中火改小火。

3、待鍋中水呈薄粘稠狀，以筷子試肉之精肥兩處，如最難見酥的肉皮尚硬，再加先前之一半量的清水，中火至煮沸，隨如舊。待鍋中水再度呈薄粘稠狀，試筷合意後，即應熄火，將鍋中肉攪拌均勻，起鍋裝盤。一盤油光可鑑、色澤誘人的紅燒肉大功告成。