如何做鮑魚不縮水,這樣做的鮑魚最鮮嫩多汁
1、活鮑魚6頭。
2、將鮑魚排入炒鍋中,殼朝下,中小火幹燜4分鐘。不要加水,是幹燜。
3、取出鮑魚,讓其自然冷卻。這樣處理過的鮑魚再烹飪就不會縮水也不會變硬。
4、因爲鮑魚的特性是第一次加熱再自然冷卻,它的肉質就已經定性了。
5、冷卻後的鮑魚去殼去內臟清洗乾淨,刻上十字刀備用。
6、雞翅雞腿清洗乾淨。
7、雞腿切塊。
8、雞翅正反面各劃上幾刀備用。
9、鮑魚雞翅雞腿中加入料酒、老抽、生抽、耗油、胡椒粉、鹽、糖、蔥姜拌勻醃製一小時。中間記得翻拌一下。
10、洋蔥清洗乾淨入油鍋爆炒出香味。取砂鍋,將爆炒過的洋蔥和藕片墊在底下。
11、炒鍋燒熱加油先爆香蔥姜。
12、加入雞腿和雞翅翻炒,將醃製的料汁倒入,翻炒到雞塊差不多變色加水。水量差不多沒過雞翅。蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
13、中間記得嘗一下鹹淡,適當增加一些調味料。將煮雞翅的湯汁倒一部分在蔬菜上。鮑魚雞翅煲,鮑魚不縮水不變硬的小技巧~~的然後在蔬菜上放入雞腿,再整齊的碼上雞翅和鮑魚。倒入剩餘的湯汁。蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
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