肉餡餃子怎麼調好吃
1、材料:豬後臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生薑一塊;花椒、八角、鹽適量;
2、豬後臀肉用溫水洗淨擦乾,然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進乾淨的菜盆裏,一邊往裏倒清水一邊用筷子攪拌。衆所周知,現在的豬出欄週期短,導致豬肉纖維粗肉質粗糙,拌豬肉餡時候先往裏面打入水可以增加肉餡的鬆軟度,包好的餃子吃起來不硬不柴。
3、大蔥和生薑切成末放進肉餡裏,攪拌均勻。蔥姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香。
4、豬肉餡裏倒入醬油,鹽。然後順一個方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適?用筷子攪拌肉餡時,如果能聞到濃郁的香氣了,就說明鹹味合適。
5、把豬肉餡反覆攪拌均勻,然後根據肉餡的乾溼程度再倒進適量清水,直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀。豬肉餡和水的比例:包豬肉白菜餡水餃,肉餡與水的比例是3:1,如果包薺菜或芹菜餡水餃的話,水可以再適當多一些。
6、鍋裏倒入油,放進八角和花椒,然後用小火把油燒熱成花椒油,等聞到花椒的香味後關火把油放涼。
7、花椒油放涼後,把花椒和八角撈出,然後把油倒進肉餡裏,攪拌均勻。調豬肉餡最後倒進花椒油,可以去除豬肉腥味同時還可以鎖住豬肉餡裏的水分。
8、調好的豬肉餡,用筷子挑起後呈黏稠糊狀,最後把肉餡放進冰箱冷藏半小時,增加肉餡的粘稠度,方便拌上蔬菜包餃子。
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...