麪包做法有哪些
1、意大利鄉村麪包配方:高筋麪粉1000克,食鹽25克,乾酵母30克,改良劑15克,橄欖油30克,水約800克。製作方法:(1)將全部原料放入和麪機內慢速攪拌3分鐘,再快速攪拌9分鐘,充分攪打起麪筋。(2)將和好的麪糰放入撣了面的盤中,發酵3小時,然後分割成600克大小的麪糰,繼續發酵1小時。(3)表面撤乾粉裝飾,然後烘烤,溫度200℃,40分鐘。
2、猶太麪包配方:高筋麪包粉1000克,鹽10克,水500毫升,即發乾酵母10克,糖30克,改良劑10克,麥芽粉10克。製作方法:(1)將所有配料倒入和麪機,高速攪拌10分鐘;(2)把和好的麪糰分割成所需重量(45-60克)的小麪糰,揉圓靜置15分鐘;(3)將醒發 好的小麪糰由上而下,在中央用手指頂出一個洞,使麪糰形成圓圈;(4)將圓圈形麪糰放在烤盤中進行最後發酵20分鐘(溫度35℃,溼度80%);(5)待 麪糰發酵至1倍時,取出放人沸水中,雙面過水後,立即撈出,放在烤盤上,用200℃爐溫烘烤25分鐘左右,上火時間200-180℃,下火180- 150℃。
3、金玉米麪包配方:麪包專用粉5000克,金玉米預拌粉1400克(由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成),鮮酵母250克,水3700克,麪包鬆軟改良劑45克,人造奶油130克,食鹽115克,榛子仁(或核桃)1200克,葵花籽仁600克,葡萄幹1200克。 製作方法:(1)將以上所有原料進行攪拌:慢速5分鐘,快速3分鐘。攪拌後加入所有果仁,攪拌均勻;(2)在室溫條件下進行發酵,約20分鐘;(3)分割 成700克的麪糰,揉圓後靜置10分鐘;4)將麪糰揉圓,表面粘上白芝麻,進行最後發酵,在30-40℃條件下,發酵30-40分鐘,溼度爲70%- 80%; (5)在焙烤之前,用刀在麪糰上劃上花紋,爐溫在250℃時入爐,噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...