正宗重慶小面做法
1、食材:麪條、菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。
2、選兩種辣椒,一種辣味兒重,一種香味重。
準備好菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。
3、兩種辣椒混合後,剪成小段備用。
4、鍋中放油,用小火把辣椒炒的微糊。
5、冷卻後倒入塑料袋中,封好袋口。
用手揉碎或者用擀麪杖敲擊至粉狀。
6、鍋中倒入菜籽油,油開後,放入大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後,撈出所有的調料。
7、把辣椒麪放入碗中,芝麻放到頂部。
8、鍋中燒油,待8、9成熱的時候,倒入辣椒麪碗中,切記要不停攪拌。
等油溫降到6成熱的時候,再倒入剩下的油,攪拌均勻後備用。
9、把肥瘦均勻的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣醬、甜麪醬備用待用。
10、鍋中倒入菜籽油,待油燒開後關火,等鍋內油溫降至2、3成熱時,倒入五花肉,加入料酒用中火反覆煸炒。
11、待肉呈金黃色時,下入豆瓣醬和甜麪醬,快速翻炒。
再放入芽菜炒勻,調入白糖即可出鍋。
12、油炸花生米備好,待用。
13、開始煮麪了,煮麪期間也可以調好碗中的佐料,醬油、味精、油辣子、花椒麪、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。
14、麪條煮好後,撈入碗中,青菜自然不能少,再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花,一碗香氣四溢的小面就做好。
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1、食材:麪條、菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。
2、選兩種辣椒,一種辣味兒來自重,一種香味重。
準備好菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。
3、兩種來自辣椒混合後,剪成小段備用。
4、鍋中放油,用小火把辣椒炒的微糊。
5、冷卻後倒入塑料袋中,封好袋口。
用手揉碎或者用擀麪杖敲擊至粉狀。
6、鍋中倒入菜籽油,油開後,放來自入大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後,撈出所有的調料。
7、把辣椒麪放入碗中,芝麻放到頂部。
8、鍋中燒油,待8、9成熱的時候,倒入辣椒麪碗中,切記要不停攪拌。
等油溫降到6成熱的時候,再倒短鋼可就命偉著入剩下的油,攪拌詩長均勻後備用。
9、把來自肥瘦均勻的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣醬、甜麪醬備用待用。
10、鍋來自中倒入菜籽油,待油燒開後關火,等鍋內油溫降至2、3成熱時,倒入五花肉,加入料酒用中火反覆煸炒。
11、待肉呈金黃色時,下入豆瓣醬和甜麪醬,快速翻炒。
再放入芽菜炒勻,調入白糖即可出鍋。
12、油炸花生米備好,待用。
13、開始煮麪了,煮麪期間也可以調好碗中的佐料,醬油、味精、油辣來自子、花椒麪、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。
14、麪條煮好後,撈入碗中,青菜自然因念水力派羣不能少,再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花,一碗香氣四溢的小面就做好。
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1、食材:麪條、菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。
2、選兩種辣椒,一種辣味兒重,一種香味重。
準備好菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。
3、兩種辣椒混合後,剪成小段備用。
4、鍋中放油,用小火把辣椒炒的微糊。
5、冷卻後倒入塑料袋中,封好袋口。
用手揉碎或者用擀麪杖敲擊至粉狀。
6、鍋中倒入菜籽油,油開後,放入大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後,撈出所有的調料。
7、把辣椒麪放入碗中,芝麻放到頂部。
8、鍋中燒油,待8、9成熱的時候,倒入辣椒麪碗中,切記要不停攪拌。
等油溫降到6成熱的時候,再倒入剩下的油,攪拌均勻後備用。
9、把肥瘦均勻的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣醬、甜麪醬備用待用。
10、鍋中倒入菜籽油,待油燒開後關火,等鍋內油溫降至2、3成熱時,倒入五花肉,加入料酒用中火反覆煸炒。
11、待肉呈金黃色時,下入豆瓣醬和甜麪醬,快速翻炒。
再放入芽菜炒勻,調入白糖即可出鍋。
12、油炸花生米備好,待用。
13、開始煮麪了,煮麪期間也可以調好碗中的佐料,醬油、味精、油辣子、花椒麪、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。
14、麪條煮好後,撈入碗中,青菜自然不能少,再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花,一碗香氣四溢的小面就做好。
正宗重慶小面是一道以寬粉爲主要原料的傳統川菜。以下是製作正宗重慶小面的基本做法:
材料:
- 寬粉:200克
- 豬肉:適量
- 青蒜末:適量
- 青菜:適量
- 辣椒油:適量
- 醬油:適量
- 醋:適量
- 鹽:適量
- 姜蒜末:適量
- 雞精:適量
步驟:
1. 將寬粉放入熱水中煮熟,撈出備用。
2. 豬肉切成薄片,加入鹽、姜蒜末攪拌醃製片刻。
3. 熱鍋加入適量油,將醃製好的豬肉片煸炒至變色,撈出備用。
4. 同一鍋中加入適量的油,放入青菜和青蒜末翻炒至熟軟,撈出備用。
5. 另取一隻碗,加入適量的辣椒油、醬油、醋、鹽、雞精,調成麪湯汁備用。
6. 取一隻大碗,將煮熟的寬粉放入碗中。
7. 加入炒好的豬肉片、炒好的青菜和青蒜末。
8. 最後,倒入調好的麪湯汁,拌勻即可。
這樣,一份正宗的重慶小面就做好了。可以根據個人口味,加入一些辣椒粉、花椒粉等調料進行調整。享用時,可以根據個人喜好加入一些蒜泥、香菜等作爲配菜。希望這個做法對你有幫助!
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