重慶豆花魚怎麼做才正宗
重慶美食很多,大街小巷都有各種小吃,最具有代表性的就是川菜了,重慶的川菜館遍佈大街小巷,想吃正宗口味的川菜,去重慶絕對滿足你。重慶豆花魚是一道很有特色的川菜,麻辣鮮香,口感豐富,豆花魚其實就是水煮魚片的另一種做法,到底重慶豆花魚怎麼做才正宗呢?爲你介紹一下。
重慶豆花魚怎麼做才正宗?
主料:
草魚1條,豆腐1盒;
調料:
色拉油,食鹽,醬油少許,蔥適,姜少許,蒜,花椒,幹辣椒,料酒1大勺,澱粉少許,雞蛋清1個,郫縣豆瓣醬2大勺,水,江米酒1小勺,花生;
重慶豆花魚的做法
1.魚洗乾淨,然後切下魚頭和魚尾,魚片成兩片,切薄片;
2.在魚片裏面加上料酒,澱粉,蛋清,醬油,薑絲等醃製一下;
3.豆腐切片,入滾水燙一下;
4.幹辣椒、花椒用少許熱油炒香、撈出備用,花生壓碎;
5.鍋內放油,放入拍過的姜段,蔥段,大蒜,炒香後放入乾花椒
6.放入郫縣豆瓣,炒出紅油;
7.加入水或高湯燒開,按口味加入醬油,鹽,酒釀1小勺調味;
8.放入豆腐,煮熟後撈出,鋪在盆底;
9.倒入醃好的魚片,用筷子撥散,等魚片變白即可關火;
10.將做法5調料倒入豆腐上;
11.撒上花生,炒過的幹辣椒花椒,蔥花;
12.鍋內燒油至8成熱,澆上即可。
重慶豆花魚的做法技巧:
1、澱粉別放多了,薄薄一層,裹住魚片即可;
2、菜籽油最適合做川菜,這樣燒出的菜,香味更濃,也更有川菜的風味。
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