滷菜是用什麼原料做的呢
1、常見的有八角,桂皮,花椒,小茴香,白寇,肉寇,香葉,公丁香,母丁香,甘草,草果等。
2、滷料起源於先秦時期,廣泛用於飲食。到了宋代,有滷水、沙司和穀物的配方。
3、在滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物,不但味美可口,還營養豐富,具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
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“滷菜是用什麼原料做的呢”主要包括:八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、丁香、鹽、幹辣椒、草果、蔥、料酒、陳皮、八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、丁香、鹽、幹辣椒、草果、蔥、料酒、陳皮,並且大部分用戶都認爲八角更好。
八角:這是滷水中通用的主料,用於滷水中主要以增香爲主。 桂皮:外表呈卷狀,氣味芳香,入口回甜略帶麻味,表皮灰棕色,內皮紅棕色。用於滷肉中,有增香,解膩,去異味
桂皮:外表呈卷狀,氣味芳香,入口回甜略帶麻味,表皮灰棕色,內皮紅棕色。用於滷肉中,有增香,解膩,去異味
一、滷水的幾種製作方法:用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3'/4杯。 做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時 用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草
(2)輔料:幹辣椒、花椒、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、茴香、草蔻
基本上香料爲主:豆蔻,茴香,大料,滷水汁,具體如下:草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鮮山楂切片晾乾),香葉35克,甘草10克,草果25克,陳皮15克,上等紅曲米150克。
4.丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。
自制滷菜需要的配料有:鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、幹辣椒等。
其他的調料比如:八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉等等,基本都是家家常備的調味品,用途也比較廣。
桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入幹鍋中小火炒10分鐘,取出與花椒、幹辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘,取出入料包內。
滷菜的配料有八角,花椒,辣椒,茴香,孜然,桂皮,丁香,姜,蔥,料酒,醬油,鹽,糖,味精,白酒,老母雞,老母鴨,棒子骨等等。
材料:牛腩肉400克、鹽、雞精各3克,五香粉、料酒、香油。老抽各5克。
陳皮:有輕微苦味,消火,祛溼,開胃,去腥,可增香提味,有和味的作用,能有效中和甚至屏蔽各種香料中散發出的藥材氣味,避免藥氣過重,每千克食材添加1-5克。
“滷菜是用什麼原料做的呢”主要包括:八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、丁香、鹽、幹辣椒、草果、蔥、料酒、陳皮、八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、丁香、鹽、幹辣椒、草果、蔥、料酒、陳皮,並且大部分用戶都認爲八角更好。
八角:這是滷水中通用的主料,用於滷水中主要以增香爲主。 桂皮:外表呈卷狀,氣味芳香,入口回甜略帶麻味,表皮灰棕色,內皮紅棕色。用於滷肉中,有增香,解膩,去異味
桂皮:外表呈卷狀,氣味芳香,入口回甜略帶麻味,表皮灰棕色,內皮紅棕色。用於滷肉中,有增香,解膩,去異味
一、滷水的幾種製作方法:用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3'/4杯。 做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時 用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草
(2)輔料:幹辣椒、花椒、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、茴香、草蔻
基本上香料爲主:豆蔻,茴香,大料,滷水汁,具體如下:草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鮮山楂切片晾乾),香葉35克,甘草10克,草果25克,陳皮15克,上等紅曲米150克。
4.丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。
自制滷菜需要的配料有:鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、幹辣椒等。
其他的調料比如:八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉等等,基本都是家家常備的調味品,用途也比較廣。
桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入幹鍋中小火炒10分鐘,取出與花椒、幹辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘,取出入料包內。
滷菜的配料有八角,花椒,辣椒,茴香,孜然,桂皮,丁香,姜,蔥,料酒,醬油,鹽,糖,味精,白酒,老母雞,老母鴨,棒子骨等等。
材料:牛腩肉400克、鹽、雞精各3克,五香粉、料酒、香油。老抽各5克。
陳皮:有輕微苦味,消火,祛溼,開胃,去腥,可增香提味,有和味的作用,能有效中和甚至屏蔽各種香料中散發出的藥材氣味,避免藥氣過重,每千克食材添加1-5克。
做滷味需要什麼配料
做滷味需要:八角、桂皮、小茴香、丁香、幹辣椒等配料。
1、八角
八角果爲著名的調味香料,是滷水中通用的主料,用於滷水中主要以增香爲主。
2、桂皮
桂皮外表呈卷狀,氣味芳香,入口回甜略帶麻味,表皮灰棕色,內皮紅棕色。用於滷肉中,有增香,解膩,去異味的作用。
3、小茴香
小茴香外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味,清香宜人,屬於滷菜配料的主料,購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿爲好。
4、丁香
丁香,香味濃郁,品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈,用量不宜多,家庭用兩三顆即可,否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分,滷肉中通常使用公丁香。
5、幹辣椒
幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品,幹辣椒的吃法主要是作爲調味料食用,在滷味中幹辣椒起到解膩增香的作用。
做滷味需要什麼料?
自制滷菜需要的配料有:鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、幹辣椒等。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分爲紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶,備受人們的喜愛。丁香,八角,桂皮,小茴香等。
1、八角:這是滷水中通用的主料,用於滷水中主要以增香爲主。
2、桂皮:外表呈卷狀,氣味芳香,入口回甜略帶麻味,表皮灰棕色,內皮紅棕色。用於滷肉中,有增香,解膩,去異味的作用。以廣西產的質量較好。
3、小茴香:外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味,清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿爲好,屬於滷菜配料的主料。
4、丁香:香味濃郁,品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈,用量不宜多,家庭用兩三顆即可,否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分,滷肉中通常使用公丁香。
滷菜是用什麼材料做的 滷菜的做法
1、做滷菜要用的材料:(1)主料:豬肉、牛肉、羊肉、雞爪、鴨翅、土豆、千張、蓮藕、雞肝等(2)輔料:幹辣椒、花椒、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、茴香、草蔻(3)調料:醬油、豆瓣醬、啤酒、滷料包。
2、滷菜的做法:(1)第一步,買好滷料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿;豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克滷料可以滷20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。(2)第二步:將滷料、肉、水一起放到鍋裏煮。滷料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。(3)第三步:水沸騰後,將火力調小,調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。(4)第四步:肉滷熟後,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。
做滷菜需要什麼配料呢
做滷菜需要生薑、八角、茴香、花椒、桂皮、香葉、冰糖等配料。滷料配料選材也很講究,花椒、桂皮、八角、香葉、茴香等食材都需要選擇好的、沒有異味的來做。做滷料時加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料口味更佳。
做滷菜需要生薑、八角、茴香、花椒、桂皮、香葉、冰糖等配料。滷料配料選材也很講究,花椒、桂皮、八角、香葉、茴香等食材都需要選擇好的、沒有異味的來做。做滷料時加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料口味更佳。
滷菜要用哪些材料
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。
所需材料:
八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克,蔬菜肉類適量。
製作方法:
1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內,袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內,調勻即可。
4、將蔬菜或肉類放入滷鍋內,等待15分鐘左右即可食用。
做滷菜的配料有哪些
滷水的做法詳細介紹 菜系及功效:滷醬菜
滷水的製作材料: 主料:滷水教您滷水怎麼做,如何做滷水纔好吃 滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用,因爲他們認爲,滷水煮得越久,便越美味。 滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。 滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分,稱之爲醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味。
一、滷水的幾種製作方法: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個) 做法:滷水料用布袋載着,加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。 做法:加水熬一小時。 4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。 做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。 保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 做法: (1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 (2)將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變爲淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 (3)將湯燒開,倒入香油即可。 7、香料:八角60克,桂皮50克,乾草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨蔘15克,陰陽貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個,枸杞20克,紅棗50 克,幹蔥頭100克,生薑30克。 湯料:老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。 調料:精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。 做法: (1)老母雞,老鴉治淨[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開後,撇淨浮沫,轉用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。 (2)原湯倒入滷水鍋中,另將八角,桂皮,乾草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨蔘,陰陽貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入滷鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,幹蔥頭,拍破的生薑,調入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚露,冰糖等,然後上火熬約1小時,待充分入味後,調入味精,雞精,即成滷水。 (3)先把要滷製的原料治淨,經過初步處理後,放入滷水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節,青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想後,起鍋倒入滷水鍋中,然後端滷水鍋上火,直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦) 8、原料:幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 做法: (1)幹辣椒剪成節,其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。 (2)淨鍋上火,放油燒至三成熱,下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒,參入鮮湯和熬好紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,直至逸出香味、辣味後,即成滷汁。
(二)、滷水的保管 1、滷水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證滷水的質量。 2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用乾淨的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的滷水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去滷水中的雜質,以使滷水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃 ”。但需注意,每鍋滷水清掃的次數不能過多,以免滷水失去鮮香味。 3、滷水中浮油要經常打掉,最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麪子”。否則,油脂過多,容易使滷水變質?脂肪氧化變質所致 。 4、滷水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。若是夏天,滷水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻後再放入庫中。
(三)滷水的使用 1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導致滷水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹。 2、一鍋上好的滷水,應經常滷製鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”,講的就是這個道理。 3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸,原料分開使用滷水,以保證滷水和滷製菜品的質量。 4、在使用過程中,要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等,一旦發現某方面有所減少應及時補上,即我們常說的“缺啥補啥”。
滷菜配料配方有哪些?
在製作滷菜配方時,首先要遵循的原則就是定味,確定食材的需要的主香料,然後再是確定輔料,下面分類來說明一下:
1.豬肉類通常豬肉類的主香料使用:八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁,輔助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香,香葉,白芷,山奈、香菜籽等,
2.牛肉類主。香料八角+桂皮+小茴香,輔助香料添加肉蔻、草寇、陳皮、畢波、甘草、木香、草果、排草等,
3.雞肉類。主香料八角+白芷+桂皮+良姜,輔助香料添加白蔻、草果、陳皮、草寇、小茴香、當歸、山奈等
4.鴨肉類。主香料八角+桂皮+白芷+白扣,輔助香料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘鬆、靈草等,
5.羊肉類。主香料白芷+白扣+小茴香+花椒,輔助香料加孜然、草果、山奈、砂仁、良姜、香葉等
6.水產類。主香料肉蔻+八角+胡椒+香葉,輔助香料添加砂仁、香菜籽、丁香,香茅草、陳皮、白芷、山奈、甘鬆等。
【拓展資料】
一組配方中,在確定主料時,針對所滷製的食材而言,需滿足三個條件:一是增香效果最明顯,二是去腥除異效果最突出,三是賦味能力最卓越。而要成爲配方中的輔料,也需要滿足兩個條件:一是能進一步輔助主料起到去腥除異的作用,二是與主料搭配後呈現的味道和香氣與滷菜風味的總體味型一致。在我們的實際應用中,只要搞清楚各種香料的味道特徵、使用食材和一般的添加用量等,就可以搭配出適合的香料配方。有了這個基本的框架,然後我們可以根據食材的特性,再添加一些其他輔助的去腥除異的香料即可,但是,種類不需要太多,一般家用的話,12-15種香料即可,開店的話,因爲滷貨量較大,可以增加到18-24種,正常情況下,每100斤滷水,香料使用比例爲2斤,是較爲標準的用量。在配料時,簡單做法是按照主2輔1的比列搭配,也就是輔助香料是主香料的一半用量。
滷東西需要什麼材料
滷東西需要花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等材料。
滷鴨脖的做法:
1、鴨脖子處理乾淨,放入冷水中煮沸出血沫,撈出切成段。豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。
2、熱鍋涼油,放入花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮炒出香味。
3、放入豆瓣醬,小火炒出醬香味。加入鴨脖子和沒過鴨脖子的水,加入老抽、食鹽、白糖,大火燒沸轉小火燒30分鐘。
4、揀去蔥姜等調料,改中火收汁。直至把湯汁基本收幹即可。
滷製品:
滷製品以家禽、家畜的肉和內臟及部分水產品、蔬菜爲主要原料,放入調製好的滷汁中,旺火燒開,小火浸煮,使滷汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成爲香濃味美的滷製品。滷製品屬於一般熟肉製品,它突出原料原有的口味、色澤,調味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味爲主。滷製品熱做冷吃,口味鮮香。調好的滷汁可長期使用,而且越陳越香。
滷製品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。史書中關於滷菜的最早記載,是戰國時期的宮廷名菜露雞。《楚辭招魂》和《齊民要術》中記載了露雞的製作方法。古文字學家郭沫若根據這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作滷雞。而此後紅滷的燒雞、白滷的白斬雞都是根據露雞發展得來的。
製作滷菜需要哪些材料?
基本上香料爲主:豆蔻,茴香,大料,滷水汁,具體如下:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鮮山楂切片晾乾),香葉35克,甘草10克,草果25克,陳皮15克,上等紅曲米150克。B.生抽200克,雀巢美極鮮醬油50克,蠔油200克,冰糖1500克,鹽750克,味精350克,料酒500克。C.雞架骨1500克,豬大骨1500克,清水25斤。D.生薑片150克,生蔥100克,香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E.色拉油100克。
製作:1、鍋內放入色拉油,燒製七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香,放入C料大火燒開後小火熬20分鐘,取出D料。2、將A料用紗布包起製成料包,放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時,用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨,放入B料調味即成。
特點:色澤紅亮,口味鹹中微甜。
滷菜(英文名:special),是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍,多以紅滷爲主。滷菜共分爲紅滷系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶,備受人們的喜愛。
滷菜都有哪些原料
豬舌,雞胗,雞心,豆腐等等。以下是滷菜製作方法:
準備用料:豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片、鹽適量、屬料適量、生薑適量、大蒜適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
第一步、怎麼好原食材。
第二步、肉類下鍋焯一下水。
第三步、焯好水撈出沖洗乾淨備用。
第四步、另起鍋加入適量的水,放入肉類和配料。
第五步、蓋好鍋蓋燒開後轉小火慢燉。
第六步、燉煲煮到所有原料熟後,加入豆腐乾。
第七步、煮幾分鐘,調入適量的鹽即可關火。
第八步、浸泡入味即可食用。
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1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...