海螺的烹飪方法

可以做紅燒海螺，具體做法如下：

1、原料：鮮海螺肉250克，木耳25克，淨冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。

2、海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓淨粘液，清水漂洗後，切成2釐米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝淨水分。冬筍切成薄片待用。

3、炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝乾油。

4、鍋內留餘油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。