滷雞腿雞翅雞爪的正宗怎樣做
1、食材:雞爪200克,雞翅250克,花椒適量,雞腿500克,大蔥2根,胡椒2勺,姜5片,鹽1勺,料酒2勺,老抽2勺,幹辣椒10個,大茴少許,蠔油2勺。
2、把雞翅、雞腿、雞爪肉食材用清水洗淨,撒上適量鹽和料酒,用手攪拌均勻,放置30分鐘左右入味。
3、用炒鍋加入冷水(自來水),將入味後的食材倒入鍋中,水面漫過食材,大火加熱至水開。
4、水開後,食材內殘留的血水都會漂浮在水面。
5、用勺子將水面漂浮的白色泡沫撇乾淨(泡沫倒掉即可)後即可關火。
6、將開水煮過的食材撈入不鏽鋼盆或者其他容器中,準備適量蜂蜜對肉食材進行塗抹,鍋內加入食用油,將塗抹蜂蜜後的肉食材放入油鍋,這時候開始加熱
7、使用砂鍋或其他材質煮鍋,在裏面加入大蔥段、生薑片、花椒、麻椒、紅辣椒、大茴、香椿葉、料酒、蠔油、老抽、冰糖、自來水
8、將肉食材放入砂鍋內,水要漫過肉食材。大火煮沸後改小火慢燉40分鐘左右。
9、煮好後的雞腿、雞翅、雞爪。也可以在裏面加入海帶絲、豆腐串、煮熟剝殼後的雞蛋等喜歡吃的食材一起煮。
10、取出部分滷好的食材裝盤。可以開吃啦!
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