入口即化的蛋黃小餅乾的做法步驟
1、用料:蛋黃2個、蛋白60g、嬰幼兒奶粉15g、玉米澱粉15g、白砂糖5g+10g、蛋黃完全打散。
2、加入稱好的奶粉,澱粉和5g細砂糖。
3、將所有材料混合均勻,攪拌無顆粒順滑狀態。
4、蛋清放進無水無油乾淨的大碗裏,滴幾滴檸檬汁,電動打蛋器打到粗泡狀態加剩下的二分之一白糖。
5、打到細膩溼性發泡加剩下的5g白糖。
6、蛋清打發到乾性發泡,把碗倒過來,蛋白完全不會流動的狀態。
7、把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。
8、裱花袋套進比較深的容器,把切拌均勻的蛋糊倒進裱花袋。
9、烤箱上下火120度預熱,烤盤鋪上烤紙,提起裱花袋,下面剪一個小口,迅速把蛋糊擠在烤紙上,差不多一枚新版一毛錢硬幣大小。
10、每個小餅乾之間留一些空間,放烤箱後會有一些膨脹。
11、上下火120度,烤18分鐘左右。後面幾分鐘注意隨時觀察上色情況,如果上色深了趕緊取出烤盤。如果不脆,可以放進去調低溫度繼續烤兩分鐘。每家烤箱內部溫度有些許差異,需要自己慢慢磨合。
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