芋頭雞湯怎樣做
1、食材:土雞半隻、小芋頭5個、小白菜2棵、蔥姜適量、鹽適量。
2、土雞半隻,清洗乾淨,去掉雜毛,直接放鍋中,倒適量水同煮;雞也可以剁小塊。
3、待水開後,用小篩網將浮沫撇出,這樣做的好處就是湯的鮮味和營養不流失。
4、浮沫撇掉後,將薑片、大蔥段入鍋中,其它調料不用放,調料太多會壓了雞肉的鮮味;尤其是八角花椒這些更不要放。
5、蓋上蓋子,轉小火,慢慢煲燉;南方叫煲,北京叫燉,中途如果需要添水一定要加熱水。
6、煲湯時可以把小芋頭去皮,爲防止氧化可以泡在涼水中,等要用的時候再撈出來;小白菜可以換成油菜、菠菜等綠葉的,跟濃白的雞湯配着好看,同時葉片也能吸油,吃起來香,湯喝起來不油膩。
7、芋頭切滾刀塊,小白菜切寸段;不要過早切,防止芋頭氧化變黑和青菜中的維生素C流失。
8、待雞湯煮到湯濃肉爛時,將芋頭入鍋中,蓋蓋子燜煮10分鐘左右;出鍋前將小白菜入鍋中燙變色,再根據口味撒少許鹽。一鍋鮮美的芋頭青菜雞湯做好了。
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