如何做面撈

目錄方法1：做面撈1、選擇要使用的油。2、把油倒入煎鍋加熱。3、加入麪粉。4、煮麪撈。5、停止加熱。6、儲存面撈。面撈就是麪粉與油混合而成的糊狀物，這裏的油可以是豬油、黃油和起酥油等等。面撈常用來加濃秋葵湯等湯汁。本指南將爲你介紹製作面撈的方法。

方法1：做面撈

1、選擇要使用的油。所用油的種類一定會極大地影響面撈的口味，培根油口味鹹，有煙燻味；黃油較稠膩；而起酥油及其他種類的油則口味偏清淡。如有特定的食譜，就用食譜上推薦的油，如果食譜中沒有說明，就可以參考以下建議：如果是做秋葵湯或者裏面有香腸等煙燻食品的菜餚，那就可以用培根油或豬油。

如果是做海鮮雜燴湯等比較稠膩的湯，就可以用黃油，此外，黃油做的面撈也特別適合做奶酪通心粉。

起酥油做的面撈可以用來做芝士焗菜，因爲起酥油的口味較清淡。

2、把油倒入煎鍋加熱。找一個不鏽鋼煎鍋或其他平底煎鍋，倒入油，用中火加熱。加熱到固體油融化就好，如果用的是液體油，就加熱2分鐘左右。

3、加入麪粉。在鍋裏倒入麪粉，用打蛋器攪拌均勻，一方面要注意不要留下任何凝塊，另一方面要將麪粉與油混合均勻。如果你想做濃稠一點的面撈，就要多放1/4杯麪粉。

如果要做稀一點的面撈，那就少放1/4杯麪粉。

4、煮麪撈。煮麪撈的時候，攪拌仍要繼續。幾分鐘後，面撈就會慢慢變稀，顏色變深。一直煮到顏色和濃稠度都達到食譜上要求的標準爲止。有些食譜中要求把面撈要煮成金黃色，這種金黃色的面撈口味較淡，大約煮8分鐘即可完成。

還有些食譜要求面撈的顏色比較深，這一類面撈叫做巧克力色面撈。這種面撈大概要煮60分鐘才能達到要求，有人建議放在烤箱裏烤，快結束時，溫度可以達到163攝氏度。

5、停止加熱。等面撈的顏色和濃稠度都達到你要的標準後，就可以停止加熱了。現在，你就可以用面撈來製作各種菜餚啦。

6、儲存面撈。如果你想過段時間再用，就可以把面撈放在食品儲藏櫃裏，或者用保鮮膜封好放進冰箱。面撈冷卻後會變硬，不過要用時只要加熱一下就又會變軟了。需要使用時，用勺子舀取食譜上要求的量即可。

素材1杯麪粉

1杯油（如豬油、鴨油、黃油、起酥油或食用油）