香酥肉夾饃的製作方法
1、肉材料:五花豬肉500克,大蔥1根,薑片5片。
2、滷料包:乾紅椒8顆,草果1個,肉蔻2個,小茴香1小把,八角3顆,桂皮1塊,香葉3張,花椒15顆,良姜1塊。
3、調味料:生抽2大匙,老抽2大匙,細鹽1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙。
4、饃的材料:(6個量)冷水或溫水100克,酵母粉1/2+1/4小匙;中筋麪粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙。
5、肉製作方法:
(1)先將豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水,大蔥切段,生薑切片。
(2)準備好各類香料,這些去菜市場的小店都可以買到。乾紅椒先用水洗淨。
(3)炒鍋燒熱,放入少許油,冷油放入各種香料,小火炒至出香味盛出放入滷料包裏備用。
(4)鍋內剩下的油,放入大蔥段,薑片及豬肉,用小火煸炒至肉塊水份收幹,表面微黃色。
(5)加入大骨高湯或清水,水量高過肉塊約3CM位置。
(6)加入生抽,老抽,米酒,鹽,冰糖,及滷料包,大火燒開後轉小火加蓋燜制。
(7)燜至約半小時時,用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘。
(8)一直燜至用筷子可以插入肉塊,湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用,要浸在肉汁裏過夜,第二天再加熱來吃。
6、饃的做法:
(1)將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化,冬季用溫水。
(2)將麪粉及泡打粉在盆內混合均勻,加入酵母水及沙拉油混合均勻。
(3)用筷子速迅將麪粉和水攪成雪花狀後,用手將面揉和成團,移到案板上反覆搓揉直至麪糰表面變的非常光滑。
(4)將麪糰放入盆內,蓋上保鮮膜,室溫30度發酵50-60分鐘。
(5)至麪糰漲大至2倍,內部充滿氣孔。
(6)將麪糰再度反覆搓揉,直至麪糰表面變的非常光滑。將麪糰搓成長條狀。
(7)再用手拽成劑子。
(8)整形成圓形。
(9)將圓形再搓成小的長條形。
(10)用擀麪棍將長條擀扁;由上向下捲成柱狀;再將圓柱形用手掌按扁。
(11)用擀麪棍將其擀成5mm厚的圓餅,蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘;平底鍋燒熱,放入圓餅轉小火,加上鍋蓋燜2分鐘。
(12)反面繼續加蓋燜,燜的過程中,餅會鼓氣,用鍋鏟略按平即可,反面加蓋燜2分鐘後,再開蓋烙1分鐘即可,將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀,取少許香菜剁碎,將肉碎及香菜碎放入碗內,加入兩小匙臘肉湯汁拌勻,即爲內餡。
(13)將烙好的饃由中間割開,再填入肉餡即可。
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