臘魚的製作方法和配料
1、食材:草魚、青魚、鯿魚可混合可單獨10千克、細鹽500克、高度白酒100克
花椒隨手放。
2、找一個醃製的容器。一定要把水分弄乾淨。這樣醃製不會壞出異味。衛生第一,一點水都沒有最好。
3、魚沒殺之前進行水分瀝乾,用吸潮的紙張,布,或者掛在風口吹到魚基本外面沒有水,沒有水分很重要,直接影響質量醃製不會壞
4、殺魚,把魚肚子裏的黑色膜弄掉,特別時魚鰓處一定弄乾淨,在把魚肚子裏的水分弄乾淨,不喜歡魚頭醃製的可以不要,這樣處理更容易些。把魚背部一分爲二頭尾連接,這樣曬起來好看,整體還是一個完整魚。
5、把花椒跟鹽均勻撒在魚的肚子跟身體,特別時魚鰓處,背部,白酒均勻灑,放在容器裏醃製五天,醃好過1小時在翻動一次,次日在翻動一次,每日翻動一次。密封加壓,保存在陰冷處。
6、五天後拿出掛曬 風吹日曬,曬到魚身上油往下滴 ,表面基本幹了,大概十天。在拿陰冷處保存,掛在室內北面房間乾淨的儲物間,或好放冰箱,想吃就弄點出來吃,吃的時候水泡開,如果鹹了多泡會,根據自己愛好想怎麼吃就怎麼弄。
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