在家怎麼自己做涼皮,有關在家怎麼自己做涼皮
1、用料:麪粉適量,黃瓜絲適量,香菜適量,鹽適量,生抽適量,米醋適量,香油適量,辣椒油適量,紅辣椒一個,麻辣花生適量,芝麻醬適量,雞精適量
做法:
步驟一:取適量麪粉,加入適量清水,用筷子邊攪邊倒,攪成絮狀,和成稍硬點的麪糰,放置30分鐘。
步驟二:再倒入適量清水,像揉搓衣服一樣搓洗面團,揉搓成面水變白變稠。
步驟三:面水過漏到一個大盆裏,第一次過漏好的面水像牛奶一樣白。
步驟四:麪糰盆裏再放清水,繼續揉搓。搓好的面水繼續過漏,如此重複6遍。
步驟五:最後一遍,幾乎變成清水。麪筋就洗好了。
步驟六:洗好的麪筋放入一點發酵粉,發酵兩個小時。
步驟七:適量水燒開,麪筋上屜蒸15分鐘。
步驟八:沉澱了一夜的麪糊。倒去上面那一層水,只留白色麪糊,加入一小勺小麥澱粉攪勻。
步驟九:在不鏽鋼盤上刷一層玉米油,舀入適量麪糊,轉均勻。水開上屜蒸3分鐘。
步驟十:座入涼水盆中片刻,輕輕揭開。
步驟十一:一張一張之間塗點熟油,不粘連。
步驟十二:切一指寬條,放入大盆中。
步驟十三:麪筋切小丁。
步驟十四:蒜搗成泥,適量鹽,生抽,米醋,香油,雞精調味,倒適量涼白開。調涼皮有湯汁更爽口。
步驟十五:黃瓜擦絲,紅椒切絲,香菜切段。
步驟十六:麻辣花生(買的成品)切碎備用。
步驟十七:黃瓜絲,紅辣椒絲,香菜段,芝麻醬,辣椒油,麻辣花生碎,調好的蒜泥放入涼皮上,拌勻即可。
2、用料:高筋麪粉2斤,鹽6克。
做法:
步驟一:先把麪粉加水,加鹽,和成面塊;
步驟二:和好的麪糰,蓋上蓋簾放置20分鐘左右,柔光即可;
步驟三:麪糰加水輕柔,把每次洗過面的水倒進一個大盆裏保存起來,整個洗面過程需要一小時;
步驟四:這個過程很長,需要4-5個小時。放置一邊,先蒸麪筋,做調料等等;
步驟五:把面洗的只剩“骨架”時,就可以上鍋蒸20分鐘,這就是麪筋;
步驟六:20分鐘後,開鍋看到發的跟麪包似的,趁熱出鍋,切塊;
步驟七:切好塊放冰箱冷藏;
步驟八:靜置後把上面清水倒出來,剩下面糊要攤涼皮用;
步驟九:在羅羅裏刷一層熟油,舀一勺麪糊放進羅羅裏;
步驟十:放進開水後的大盆裏蓋蓋蒸,一兩分鐘揭蓋;
步驟十一:起大泡就好了,再把羅羅放進涼水盆裏,這樣就好揭下來涼皮了。別忘記在涼皮上面刷一層熟油;
步驟十二:全部做好摞在一起;
步驟十三:花椒、大料、香葉、草果等香料熬製,再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻,鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就可以了;
步驟十四:料加進去後,還要加一點白開水進去,這樣湯汁多一些,涼皮纔會越發筋道。
3、用料:麪粉4勺,豆芽2把,黃瓜1根,生薑,大料,八角若干。
做法:
步驟一:冷水和麪,揉成光滑的麪糰,醒發20-30分鐘,中間多揉幾次;
步驟二:趁着醒面的時間準備大料水、蒜水、辣椒油,再加白芝麻,燒熱油潑進去;
步驟三:開始洗面,麪糰放入清水中揉洗,洗到水變清即可,洗好的面水過濾一下沉澱兩三個小時左右,洗好的麪筋放酵母上蒸鍋蒸20分鐘;
步驟四:沉澱好的面水加入蒸麪的小羅羅,放入熱水鍋蒸三分鐘即可,然後加入熱水焯過的豆芽,黃瓜絲,麪筋,加入料汁即可。
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