蛋黃酥如何做才酥脆
1、做油皮所需麪粉200g、做油皮所需玉米油70g、白糖20g、清水82g、做油酥所需低筋麪粉140g、黃油70g、紅豆沙400g、雞蛋液2個、黑芝麻少許、鹹蛋黃20個、白酒少許。
2、油皮:麪粉 玉米油 白糖 清水 油酥:低筋麪粉,黃油; 餡料:紅豆沙 鹹蛋黃(適量白酒,去除鹹蛋黃腥味)。 裝飾:雞蛋液 黑芝麻。
3、將玉米油,糖,清水,倒入碗裏,攪拌均勻,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,醒發30分鐘備用。鹹蛋黃中加入適量白酒,去除鹹蛋黃腥味。把浸過酒的蛋黃放在烤盤上。把烤盤上的鹹蛋黃放入烤箱180度烤制10分鐘。
4、黃油倒入另一個碗中,用黃油和麪,做油酥,揉好的油酥麪糰備用。操作檯上撒上點乾麪粉,把豆沙倒出來,搓成長條,然後分成20個均勻的小劑子,揉成球,做成豆沙團。
5、烤箱裏拿出烤好的鹹蛋黃,用豆沙團包裹住鹹蛋黃做成餡料球。把醒好的油皮面團揉成條,切成20等份小劑子,團成小圓球備用;同樣把醒好的油酥麪糰揉成條,切成20等份小劑子,團成小圓球備用;把油皮球擀成圓片,把油酥球包裹在裏面,像包包子那樣包好,然後再團成圓球收口朝下。
6、做好的面球壓平,擀成牛舌狀,從底部向上捲成面卷兒。做好的面卷再一次從下往上擀成牛舌狀再捲起來。做好的面卷蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面卷中間往下壓,兩端向上翹,中間捏在一起,然後壓成圓片,擀成面片。
7、拿起面片,中間加上裹住鹹蛋黃的豆沙團,像包包子一樣包起來,收口朝下,翻過來,像團饅頭一樣團圓。烤箱180度預熱10分鐘。做好的蛋黃酥球,均勻的擺入烤盤,表面刷上一層蛋黃液。刷完蛋黃液的蛋黃酥球,表面撒上黑芝麻點綴;放入預熱好的烤箱,180度烤制30分鐘即可。
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