江蘇十大經典名菜有哪些
1、松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市的一道特色名菜,屬於蘇菜系-蘇幫菜,以鱖魚(或桂魚)爲主要食材。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載爲:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒。鯚魚,即鱖魚,也叫鯚花魚,南方人多稱其爲桂魚,取蟾宮折掛之意。
2、軟兜長魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜,屬於淮揚菜,也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嚐鮮,讚口不絕。
3、大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,是江蘇省淮揚地區的一道傳統名菜,屬淮揚菜系;該菜品是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推爲席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要爲淮揚方幹,刀工要求極爲精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
4、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京的著名特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,其久負盛名,至今已有兩千五百多年曆史。
5、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。
6、無錫醬排骨
無錫醬排骨屬於蘇菜系,是一道江蘇省地方傳統名菜,是無錫最著名的傳統名菜,其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,鹹中帶甜代表了無錫地區飲食文化的特色。
7、天目湖砂鍋魚頭
天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。天目湖是一個地名,位於江蘇常州溧陽市。湯鮮汁濃,嘗過者無不讚嘆其美不可言,可是說起它的來歷,知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫,水庫中盛長鱅魚沙河鱅魚長得體大壯實,肉質細膩,做出的菜餚滋味鮮美,營養豐富。
8、水晶餚肉
水晶餚肉又名水晶餚蹄、鎮江餚肉,是江蘇省鎮江市的一種傳統特色名菜,屬於蘇菜系。該菜品成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,滷凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以薑絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。
9、盱眙十三香龍蝦
盱眙龍蝦是採用江蘇洪澤湖的龍蝦製作而成的菜餚,味道獨特,具有麻、辣、鮮、香的特點,是一種大衆化、平民化的食品。
10、白袍蝦仁
白袍蝦仁與“軟兜長魚”,並稱爲“淮炒兩峯”,屬於蘇菜之淮揚菜系,是淮揚菜系中的絕品,名揚四海,是淮揚菜國宴菜之一,也是江蘇經典名菜之一。
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...