廣東十大名菜有哪些

廣東十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！

1、白切雞經典名菜

白切雞又叫白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”，數百年來白切雞推陳出新，歷久不衰，成爲廣東經典傳統名菜，屬於粵菜。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，其特點爲製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最爲人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，馳名粵港澳。在廣州美食節上，白切雞曾被評爲“廣州十大名菜”，被政府官方及廣州飲食行業五大協會評爲“廣州十大名菜”，入選廣州日報打造的“平靚正廣州名菜大PK”十大名菜名單，更是被中國烹飪協會評爲"中國菜"之廣東十大經典名菜。

2、紅燒乳鴿經典名菜

紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜之廣府菜，其特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，可知乳鴿在粵菜中的地位。紅燒乳鴿外酥裏嫩，吃老廣東地道的紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因爲經過滷煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裏的，金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質、連骨頭都十足入味，咬一口下去，味香汁多，皮脆肉滑。在廣州美食節上，紅燒乳鴿曾被評爲“廣州十大名菜”，被政府官方及廣州飲食行業五大協會評爲“廣州十大名菜”，入選廣州日報打造的“平靚正廣州名菜大PK”十大名菜名單，更是被中國烹飪協會評爲"中國菜"之廣東十大經典名菜。

3、脆皮燒鵝經典名菜

脆皮燒鵝是廣東一道經典的傳統名菜，是以整鵝去翅和頭烤制而成，屬於粵菜之廣府菜，是廣州菜(廣府菜)的代表菜之一，長期以頭牌巨星佔據粵菜菜譜，早在清代已經久負盛名。脆皮燒鵝是將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，因其皮脆，又稱之爲脆皮燒鵝。廣式燒鵝以色澤金紅、皮脆肉嫩、味香可口聞名，其中以深井燒鵝和鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”最爲代表。脆皮燒鵝入選廣州美食節“廣州十大名菜”和政府官方及廣州飲食行業五大協會評選的“廣州十大名菜”，在2009年首屆中國粵菜峯會上被評爲“粵菜十大名菜”，還被中國烹飪協會評爲"中國菜"之廣東十大經典名菜。

4、烤乳豬經典名菜

烤乳豬是廣東廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一，屬於粵菜之廣府菜。烤乳豬是用乳豬爲主料製作而成，清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成爲“滿漢全席”中的一道主要菜餚，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峯會“粵菜十大名菜”之一。

5、廣州文昌雞經典名菜

廣州文昌雞是廣東廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜之廣府菜，是以海南島文昌雞爲主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，爲廣州八大名雞之一，其中以廣州酒家的“廣州文昌雞”比較爲出名。2018年廣州飲食行業五大協會聯合評定出廣州20家首批“美食地標”與“地標美食”，其中廣州文昌雞入選廣州20強“地標美食”，2009年入選首屆中國粵菜峯會“粵菜十大名菜”之一，更是被中國烹飪協會評爲"中國菜"之廣東十大經典名菜。推薦廣府菜其他經典名菜：八寶冬瓜盅、上湯焗龍蝦、香滑魚球、廣府盆菜、黃埔蛋、紅燒大裙翅、太爺雞、白雲豬手等。

6、潮州滷味經典名菜

潮州滷味是廣東潮州（今潮汕地區一帶）的傳統特色名菜，爲潮州菜的重要代表菜，屬於粵菜之潮州菜，是潮州地區最具代表的名菜之一。其製法是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”，將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。潮汕滷味包含的種類很多，有滷鴨、滷鵝、滷豬腳、滷豬頭皮、滷豬腸、滷蛋等。2009年潮州滷味入選首屆粵菜峯會“粵菜十大名菜”之一，而潮州滷味中代表潮汕滷鵝，更是被中國烹飪協會評爲"中國菜"之廣東十大經典名菜。推薦潮州其他代表菜：潮州打冷、護國菜、八寶素菜、石榴雞、潮汕酸鹹菜、潮汕豆醬焗雞、潮州名菜“來不及”等。

7、東江釀豆腐經典名菜

東江釀豆腐也稱爲肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統名菜之一，屬於粵菜東江客家菜。東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。東江釀豆腐更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中廣東榜名單，被評爲"中國菜"之廣東十大經典名菜。

8、東江鹽焗雞經典名菜

東江鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，屬於粵菜之客家菜，與東江釀豆腐，東坡梅菜扣肉一起稱爲東江三寶，爲東江客家三大傳統名菜之一，客家菜特色招牌之一。東江鹽焗雞已有三百多年曆史，是東江菜餚傳統特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味濃。相傳緣起東江惠陽，當時鹽場的人爲了使雞不變味，能較長時間保存，便用鹽醃儲熟雞。家裏有客至，隨時可拿來待客。後來人們發現經過醃儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。廚師以鹽焗取代了習慣上的醃食方法，發現其味特佳，成了一道名菜，叫鹽焗雞，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成爲享譽國內外的經典菜式，久負盛名。客家手撕鹽焗雞被中國烹飪協會評爲"中國菜"之廣東十大經典名菜。

9、糖醋咕嚕肉經典名菜

糖醋咕嚕肉，又名古老肉，是廣東地區特色傳統名菜之一，屬於粵菜之廣府菜，其色澤金黃，肉塊外裹着一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口。此菜始於清代，當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱爲“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，此菜在國內外享有較高聲譽。在廣州美食節上，糖醋咕嚕肉曾被評爲“廣州十大名菜”，還被政府官方及廣州飲食行業五大協會評選爲“廣州十大名菜”。

10、老火靚湯經典名菜

老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜之廣府菜，是廣府人傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“老火靚湯靚湯”有豬肚煲雞、阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。在廣州美食節上，老火靚湯曾被評爲“廣州十大名菜”，還被廣州日報評選爲“《好味·廣州》十大名菜”。