涼拌雞爪的家常做法

1、材料：雞爪500克，蔥30克，姜30克，料酒30克，大蒜50克，食鹽適量，雞精20克，白糖20克，生抽醬油15克，醋15克，辣椒油50克。

2、先把雞爪剁去指甲，然後用清水洗乾淨，同時去掉雞爪上殘留的粗皮。這有點慢，得要有耐心。

3、將雞爪放在鍋裏，加入清水，清水的量沒過雞爪就差不多，然後倒入料酒，蔥、姜。一同煮熟。

4、雞爪煮熟以後從鍋裏撈出來，用冷開水進行降溫，也可以放在碗裏等它自然冷卻至常溫，然後用刀從雞爪背面刨開，去掉雞腿骨。嫌麻煩的也可以不用去骨。

5、接下來在碗里加入大蒜和食鹽，大蒜要剁碎，接着加入生抽醬油、醋、雞精、白糖、辣椒油，一同攪拌均勻，這樣辣椒醬就做好了。

6、把辣椒醬淋在雞爪上，然後用手抓拌均勻，家常雞爪就做好了。做這道菜的關鍵就是要注意衛生。還有就是各配料的比例。