扒口條的家常做法

1、將牛口條洗淨，放到沸水鍋中略滾，即“焯水”，用以去除牛口條的異味，取出後刮掉表皮外的污物。

2、將牛口條放到開水鍋中煮熟，同時放入蔥、姜、花椒，以去除牛口條上的羶味兒，把煮熟的牛口條放涼，切成10釐米長、0.2釐米厚的條狀，整齊碼放在盤中備用。

3、作炒鍋，倒入剛纔煮肉的原湯，並加料酒、醬油、蔥、姜、大料熬成湯汁。湯汁燒開後，倒入盛牛口條的盤內，隨後上上鍋蒸20分鐘左右。這道工序就是魯菜的技法—“扣蒸”，“扣蒸”的目的有兩個，一個是去掉肉中的脂肪，一個是使肉更軟爛。

4、而“扒”，“扒”也是魯菜中的著名技法，它的突出特點就可以保持菜餚加工前擺好的樣子。接下來我們將蒸好的牛口條連湯倒入鍋中（注意不要把牛口條弄散），用微火煨透，調好鹹淡，當湯充分收到牛口條中以後，在加少量稀澱粉，用旺火，勾薄芡。淋上香油，使牛口條面朝上倒入盤中，撒上青蒜，即可上桌。