扒口條的家常做法,關於扒口條的家常做法
1、將牛口條洗淨,放到沸水鍋中略滾,即“焯水”,用以去除牛口條的異味,取出後刮掉表皮外的污物。
2、將牛口條放到開水鍋中煮熟,同時放入蔥、姜、花椒,以去除牛口條上的羶味兒,把煮熟的牛口條放涼,切成10釐米長、0.2釐米厚的條狀,整齊碼放在盤中備用。
3、作炒鍋,倒入剛纔煮肉的原湯,並加料酒、醬油、蔥、姜、大料熬成湯汁。湯汁燒開後,倒入盛牛口條的盤內,隨後上上鍋蒸20分鐘左右。這道工序就是魯菜的技法—“扣蒸”,“扣蒸”的目的有兩個,一個是去掉肉中的脂肪,一個是使肉更軟爛。
4、而“扒”,“扒”也是魯菜中的著名技法,它的突出特點就可以保持菜餚加工前擺好的樣子。接下來我們將蒸好的牛口條連湯倒入鍋中(注意不要把牛口條弄散),用微火煨透,調好鹹淡,當湯充分收到牛口條中以後,在加少量稀澱粉,用旺火,勾薄芡。淋上香油,使牛口條面朝上倒入盤中,撒上青蒜,即可上桌。
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剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
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排骨湯怎麼做肉凍
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烤布蕾的做法
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
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蛋黃肉糉怎麼做
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