8寸戚風蛋糕如何做
1、食材:雞蛋5個、蛋糕粉(低筋粉) 80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。
2、準備好材料,使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裏。
3、蛋清裏滴入幾滴白醋,蛋白鹼性,酸鹼平衡,有利於打發,用電動打蛋器攪打,當呈魚眼泡時,加入20克細砂糖。
4、繼續攪打,當蛋白變濃稠,呈現較粗泡沫時,再入20克細砂糖。
5、當有紋路出現時,再放入20克細砂糖。
6、繼續攪打,當蛋液很濃稠,打蛋器提起,呈現短小直立的三角時,爲打發狀態。
7、這個時候將碗倒過來也不會有液體流出,就可以了。
8、蛋黃裏放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖,輕輕用筷子攪動,不要太用力。
9、篩入80克蛋糕粉,篩入粉後的蛋黃糊裏會有顆粒,用刮刀把這些顆粒碾開,這樣成品後的蛋糕裏面不會有疙瘩。
10、取1/3蛋白放入蛋黃中,用刮刀上下翻拌,均勻後,再取1/3蛋白放入,調勻後,將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆,上下翻拌均勻,切記不要劃圓攪拌。
11、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裏面,用力在臺面上震幾下,排出氣泡。
12、烤箱預熱150度5分鐘,之後,將模具放入烤箱中下層,大約1小時。
13、烤箱停止工作後,將蛋糕模具取出倒扣放置,等涼透之後,就可以脫模享用了。
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